佛跳墙制作有了地方标准

2日，《福建省食品安全地方标准 佛跳墙》正式发布，标志着佛跳墙产业在标准化道路上迈出坚实步伐。

据了解，佛跳墙地方标准对佛跳墙的产品分类、质量等级、技术要求、生产加工过程等作出相应规定。将佛跳墙定义为以鲍鱼、海参、鱼胶、干贝和其他动物性水产品及制品为主要原料，经原料处理、烹调、包装等工序制成的产品，并对辅料、高汤等进行严格界定。

此外，该地方标准将市场上流通的佛跳墙产品主要分为两大类：速冻佛跳墙和熟制佛跳墙，并根据原料及品质的差异将其质量分为特级、一级、二级、三级等四个等级。（记者 蓝瑜萍）