逛台江 | 藏在红砖古厝里的闽南菜，“好呷”！

在上下杭，有一家今年1月13日试营业的餐厅，虽未正式开业，却经常一位难求，成为网红打卡点。

这家号称“正宗闽南菜餐厅”，究竟有怎样的魅力能够客流潮涌呢？

让我们跟随小编婷婷的脚步一起来体验舌尖上的盛宴吧！

装潢设计独具匠心

山海南筵选址于上下杭三捷河畔，毗邻永德会馆，目前有三栋建筑，一栋主打轻奢风格，另两栋偏重商务宴请。

据史料记载，永德会馆始建于清朝雍正年间，距今三百多年，历经数次修缮。永德会馆的“永德”系永春、德化两县的简称，会馆地址命名“硋埕里”记载着先辈们长期在此经营瓷器的史实。由于两县地域毗邻，经济往来频繁，联系密切，两地商人守望相助、同心协力在上下杭兴建了永德会馆。

近年来，福州启动修复永德会馆，最大程度重现原始风貌，修旧还旧，之后该会馆移交两县在榕商会运营管理，而山海南筵所处的三栋附属建筑楼尚未修缮完毕，一直空置至2021年9月才由刘劲楠团队接手，进行设计、装修、运营。

刘劲楠告诉我们，山海南筵占地面积共1700平方米，店内仅设13间包厢，包厢的名称均以闽南著名的地标命名，比如清源山、云水谣、日光岩、曾厝垵等，带有闽南的独特韵味。

在装修方面，刘劲楠团队也下了一番功夫，燕尾脊、红砖、花砖、白墙、石柱、花格还原了旧时的闽南古厝，古朴陶器装饰点缀，空间融合了现代风格元素，也保留了原始的窗棂和木门。

“我们邀请了国内知名设计师程济恒、陈振格先生来设计构思这个项目，改了五次才定下最终的样子，在施工的时候连红砖都是从晋江厂家专门运过来的，致力做到从装潢到摆件每一处都精致讲究，体现闽南的味道。”刘劲楠说。

走上二楼，地板传来咯吱声响。“之所以有这种声音，是因为我们保留了这栋楼的原始地板，对于先辈留下来的宝贵遗产，我们能做的是尽可能去还原，而不是去破坏。”刘劲楠向我们解释到，修缮前，因为年代长久，木板老化得十分严重，导致地板并不平直，高低落差最多可达18公分。

但为了留存老宅的原始模样，刘劲楠先用海绵铺垫，然后再加上两层新木板，建设成本比撬地板、灌水泥增加了20%~30%，但刘劲楠对结果非常满意，认为一切付出都是值得的。

“站在二楼，很容易回忆起小时候在闽南老家，和小伙伴在老宅里奔跑传来的声音，仿佛一下子就回到了旧时光。”

让闽南人寻到家乡味

说起刘劲楠，在福州餐饮界可是位“大咖”。90后的他来自泉州永春，2009年来福州读大学，毕业没多久进入餐饮行业，一路打拼成为本土知名餐饮品牌高管。但在他看来，福州很少有正宗的闽南宴请餐厅，这个细分赛道成为他创设山海南筵的初衷。

如何把家常闽南菜做出商务宴请的精致感？

刘劲楠有个妙招：山海南筵聘有闽南菜和粤菜主厨还有一位行政总厨，闽南菜主厨负责正宗口味，粤菜主厨负责提升摆盘，两位主厨经常在后厨“头脑风暴”，细腻的行政总厨担负着团队中的“润滑油”并广泛征求食客意见建议，从而不断迭代升级菜品。

餐厅的爆款菜品有哪些？

一说到菜品，刘劲楠就滔滔不绝地推介起来，比如店内招牌菜“风生水起捞乌鸡”就颇具融合特色。

它选用德化的乌鸡，以烧腊呈现方式，皮脆肉嫩，唇齿留香。上桌后，乌鸡摆在盘子中间，边上放上一小碟酱料，还有一些五谷、彩色蔬菜。服务员会引导主宾将酱汁浇入蔬菜内进行搅拌，然后将美味菜肴分享给其他客人，寓意传递着幸福和快乐。闽南的特色菜品，搭配粤菜的开菜仪式，彰显匠心独具的融合创新。

另外一道不可不提的菜品是厦门莲花煎蟹。

选用的是厦门当地优质红鲟和正宗闽南山茶油，鲟对半切开煎到焦黄，蟹膏丰腴，油香四溢，盘底铺着姜丝，不仅去腥更添加了红鲟的香气，搭配一小瓶像“口服液”一般的迷你永春老醋，姜丝的香气、蟹肉的醇厚和先酸后甜的滋味融合于口腔之中，让人不禁赞叹。

还有永春白鸭汤，这可是一道不可错过的“非遗美食”，短短十数天就被评为福州市鸭汤菜品榜第一名。

选用永春当地的红面白鸭，加入九制熟地、人参、黄芪、当归等独特中药配方熬煮，揭盖可见乌黑的汤汁，一点也不油腻，喝起来没有任何药材的苦涩之味，反而中和了鸭肉的腥味，鸭肉也炖煮软烂、肥而不腻，一股暖意沁人心脾。

将闽南文化播撒四方

在刘劲楠的计划中，山海南筵将在三月份完成调整、磨合工作，正式营业。

他还准备将永春公所旁的另三栋建筑也改造成包间以及户外花园，设计中融入漳州、泉州、厦门当地建筑风格，凸显海洋、花园、土楼等元素，在方寸之间体现厦漳泉一体化的闽南全域特色。

他表示，山海南筵要打造成为上下杭乃至台江区的餐饮美食地标，下一步还是用心做优服务、提升品质、增强体验，向三坊七巷、闽江沿岸乃至全国延伸拓展。

美食是相逢最美好的理由，趁着有闲，约三两好友一起来山海南筵小聚吧！

小贴士

想去山海南筵，看这里

门店地址：福州市台江区上下杭硋埕里20-1（永德会馆旁）

营业时间：10:00-22:00

咨询电话：0591-83830666，0591-83837333

（来源：台江区融媒体中心 邱陵、邱卓颖/文 陈阜、林柏挺/图 林凯航/摄像 陈昊翔、翁旺灯/剪辑）