在福建觅美食，多了份权威指南

3日，中国内地首版省级米其林指南——2025福建省米其林指南在厦门发布。福州、厦门和泉州三地共69家餐厅获得米其林推荐。其中，来自福州的江南灶融府、文儒九号与来自厦门的蓼花卿语、鲜承、宴遇（嘉禾路）等入选米其林一星榜单，47家餐厅入选必比登推介榜单，17家餐厅成为米其林指南入选餐厅。

“这是米其林指南首次在中国内地以省为单位推出餐厅推荐榜单。随着这一新的篇章，我们将走出国际都会，展现中国更多地区地道的饮食文化。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克在发布会上表示。

本次米其林指南榜单由匿名工作的米其林评审员按照全球统一的独特方法制定，根据指南的5项标准对餐厅提供的菜肴品质进行评定，包括盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展现的创意、菜品的稳定性等。

值得一提的是，除闽菜、海鲜、素食和川菜餐厅外，也有很多街边粥面和小吃店上榜，菜品涵盖捞兴化粉、海蛎煎、花生汤、芋泥、虾面、姜母鸭、荔枝肉、鸡汤汆海蚌等，展现出丰富生动的大众美食场景。

“这张全新榜单是对当地美食传统和文化的致敬，我们的评审员欣喜地记录着众多简朴而地道的小店。它们深深植根于传统，为食客带来难忘的本地风味。”普勒内克说。

据悉，米其林指南诞生于1900年的巴黎万国博览会期间，100多年来，米其林指南餐厅已成为人们了解世界美食的一扇窗口。进驻中国内地8年来，米其林指南的脚步已经遍及上海、广州、北京、成都和杭州5座大型城市。

为打响闽菜餐饮品牌，《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》明确提出，推动更多闽菜企业入选“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等权威美食品牌榜单。普勒内克表示，福建省依山面海，独特的地理位置和丰富的自然物产为创意与技艺兼备的厨师创造了无限空间，“此次发布榜单，只是米其林指南福建之旅的开始。随着进一步深入探索，我们期待见证福建餐饮业持续繁荣发展”。

记者手记

助力闽菜向“新”出圈

中国内地首版省级米其林指南在闽发布，绝非偶然。福建地处山海交汇处，自然资源丰富，地理优势得天独厚。作为中国八大菜系之一的闽菜历史悠久，风格兼容并包，口味丰富独特。这种兼容并蓄的创新精神同样体现在福建餐饮人身上。他们既重视传统工艺，又关注创新技法，让传统文化在味觉上找到新的表达方式，让福建美食不断焕发活力。

正如米其林大中华区总裁兼首席执行官叶菲所言，福建是一片敢为天下先的土地，不仅以其壮美的山海和深厚的文化底蕴而著称，更以鲜活多彩的美食和敢于尝鲜的精神独树一帜。

如今，福建正加快新闽菜创新发展。以入选“米其林”等权威美食品牌榜单为契机，福建餐饮企业可从打造多元餐饮消费体验、提升闽菜文化属性等方面入手，多维度助力闽菜向“新”出圈。

（记者 林闻）