武夷山茶百戏：“白云满碗花徘徊”的浪漫

章志峰的茶百戏作品（资料图片）

章志峰展示茶百戏工具。东南网记者 郑正华 摄

点茶展示 东南网记者 肖练冰 摄

古装偶像剧《梦华录》的热播，让福建省级非遗茶百戏代表性传承人章志峰又一次“火”了。只消“下汤运匕”，即在茶汤中巧妙运用茶勺和清水，就能使茶盏的泡沫呈现花鸟鱼虫、水墨山水的动人画面，让观者仿佛回到千年前的品茗岁月。

茶·缘起

“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”陆游的这句诗，描绘了宋人煮水分茶的景象。不同于现代的撮泡，分茶是中国古代以点茶为基础的一种独特的饮茶方式，又称水丹青，即把煮好的茶注入茶碗中的技巧。在章志峰看来，茶百戏是分茶技艺的突出代表，在宋代它与琴、棋、书、画并列，是文人雅士喜爱与崇尚的活动。

在宋代，闽北是点茶原料（团饼茶）和点茶器具（建盏）的重要产地，因而十分盛行茶百戏。古籍《岭外代答》中记载：“夫建宁名茶所出，俗亦雅赏，无不尚分茶者。”但时移世易，随着泡茶法自明代以来的盛行，茶百戏渐渐失传。

上世纪80年代，还在福建农学院就读的章志峰，在为毕业论文查资料时偶然发现北宋书籍《荈茗录》中关于茶百戏的记载——“使汤纹水脉成物象者，禽兽鱼鸟花草之属”。作为土生土长的茶乡人，这句话让他眼前一亮却又十分困惑：茶汤的表面如何显现出生动的图案？更神奇的是，身边竟无人能解答。这更促使他下决心找回这项古老的技艺。

在探索过程中，章志峰惊奇地发现，不同于咖啡拉花或一般绘画采用的色彩叠加法，茶百戏是用固态茶粉、液态水、空气三相合一的悬浮液进行绘画，只依靠注汤和茶勺搅动，使茶汤变幻图案，有着较高的研究价值。他认为，茶汤变幻形成的图案纹理饱含着中华传统文化的意境美、线条美和朦胧美，因而茶百戏是茶文化中的一朵奇葩，兼具品饮和赏玩的功能，推广开来可以让喝茶这件事更具文化味。

百·尝试

据介绍，茶百戏所用的原料是古人习惯的研膏茶，它将捣碎的茶叶磨成细粉，再用茶瓶冲点茶粉，然后将茶粉调成膏状。从原料到工具，再到点茶过程的探索，注定是曲折而艰难的。为了复原茶百戏，章志峰遍寻典籍，他自述从几万首诗文中收集和点茶、茶百戏相关的资料，再分类整理并分析其中的细节。

由于点茶法是茶百戏的基础，这最终成为复原的突破口。众所周知，日本抹茶道是宋代点茶法传入日本后演变形成的，为此，章志峰两次赴日找寻在日本茶道中保留的中国古代点茶基本特征。

为了更加系统地恢复茶百戏，章志峰还对茶树品种、栽培管理措施、采摘标准、研膏茶制作、分茶技巧等内容，进行过数百次的对比试验……在相关器具上，他以古籍绘画作品为主要历史依据，打造出诸如茶臼、茶罗、茶瓶等十六样点茶演示工具。

皇天不负苦心人，2009年，章志峰对外公布恢复茶百戏。“茶百戏反映出千年前先人就能依靠气体变幻图案的智慧，这是它最珍贵的历史价值。”他说。

戏·传承

依据古籍记载，茶百戏的基本步骤有“龙团化乳”“注汤幻茶”“运匕成像”等。要在液态的茶汤上作画，对水流的落点、速度、频率都有非常高的要求。经过章志峰的复原，茶汤上的图案最长能持续约15分钟。虽然变幻的图案最终会消散，但时长已经远超古籍中所说的“须臾”。此外，经过创新，复原后的茶百戏已发展到红茶、黄茶、乌龙茶等六大茶类，茶汤色彩更加丰富，在一定程度上推动了茶产业的发展。

“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”优秀传统文化如能适应当今社会生活的需求，便能历久弥新、挺立潮头。目前，包括为《梦华录》剧组进行专业指导，茶百戏正通过各种形式传播。很多年轻网友通过茶百戏百科、茶百戏传承人的社交平台，深入了解这项曾经失传的技艺，进而成为福建茶文化的“忠实粉丝”。

章志峰本人也亲自授课开展专业培训，先后给美国长青州立大学、浙江大学、中国农业大学等学府开展茶百戏讲座和体验活动，带领着年轻一代了解中华茶文化。在他看来，非物质文化遗产是一种活态文化，需要一代代人接续传承。（记者 陈雨松）