寻味海丝，传承创新闽菜文化

黄金鸡

山家蟹酿橙

通神饼

沆瀣浆

大赛现场，各色佳肴令人目不暇接。

参赛作品“狮来运转”

探寻“舌尖上的石狮”

这是一场系统化的人文美食复原行动，一次以活态传承赋予文化遗产旺盛生命力的探索。

记者了解到，本次大赛共有10个团体、近100名个人选手报名参赛。其中，海丝宴为团体赛，参赛团体需在限定时间内完成一桌“宋元海丝宴”；闽南菜传承创意大赛则以个人赛形式进行，选手需在60分钟内制作2道热菜。所有菜品都要尽力彰显相关的历史文化、地域特色。

在漫长的对外经济和文化交流过程中，石狮形成了融通古今、融汇中西的饮食文化，其中由南宋石狮人林洪所著的美食专著《山家清供》，是宋代民间食谱的集大成者。

“深入挖掘林洪《山家清供》以及宋朝饮食文化，复原和创新具有海丝内涵、宋元美学特征的代表性菜肴，形成一席具有石狮特色的‘宋元海丝宴’，是具有时代意义和历史传承意义的重要工作。”石狮市委常委、宣传部部长郑天助表示。

2021年6月，我省出台“积极促进闽菜繁荣三年行动方案”，提出打造闽菜文化“名片”——挖掘梳理闽菜历史文化渊源，加强闽菜传统技艺的传承，支持各地推选具有历史文化渊源、代表性强的特色菜品。

从闽菜文化历史的“横截面”延伸开去，石狮投射出来的正是当年那千帆竞发的浩瀚场景。宋元中国看泉州，海丝航标看石狮。“涨海声中万国商”的文化碰撞与交融，造就了多元文化并存、兼容并包的城市特色，而“舌尖上的石狮”更是这种多元文化的鲜活体现。

如今，以本次大赛为契机，石狮推出由政府、餐饮业界和文化界合力打造的石狮品牌文化名宴“宋元海丝宴”，寄望于推动石狮美食品牌输出，促进石狮美食与旅游、商务、文创等产业融合发展，同时打造闽菜典范城市，助推闽菜文化繁荣发展。

人文美食的“石狮密码”

从食材的“密码”打开，善于创想的石狮，为“宋元海丝宴”的开启找到了一把精准的“钥匙”。其中，《山家清供》为石狮饮食文化的发掘与文化焕新提供了充满想象力的宝藏。

人间有味是清欢，宋人讲求“清”“雅”“韵”的饮食美学思想，贯穿整本《山家清供》。从不同角度解读，书中所涉及的菜、羹、饭、饼、面、粥、糕团、点心等，不一而足，曰美食，曰养生，曰文学，曰情趣，包罗万象，互有关联。

当后人完整解构全书发现，其所涵盖的真正内涵，不仅包括宫廷美食、士大夫饮食、民间山野美食的年代精义、返璞归真，重视养生和简约健康的饮食，也包含林洪浓郁的闽南乡愁。

由此，“宋元海丝宴”不只是简单的“物理复原”，而是站在文化的高度和视角，以文化赋能饮食、赋能产业，古为今用，形成新的传承。经过专家组十几轮的筛选和精心复原，黄金鸡、山家蟹酿橙、山海兜、煿金煮玉、通神饼、沆瀣浆等10余道菜肴从104道《山家清供》菜肴中脱颖而出。

在注册中国烹饪大师、老闽菜挖掘者叶明福看来，复原的每一道菜或有其背后的宋元美学意趣，或有与名人雅士相关的典故追寻，或从食材和做法折射出宋元时期中国、闽南的经济社会发展，或与如今推崇的时代精神一脉相承，共同组成丰富的文化和社会“口感”。

在专家组成员、中式烹调高级技师、国家级烹饪考评员黄仁传看来，这次的复原行动，是一次充满人文情怀的探索。“在互联网传播时代，饮食文化IP的打造至关重要。代表性菜品融入文化和传播点的包装建议，并与石狮传统特色菜肴融合，可以形成复合但又精髓统一的主题IP。”

群英“烩”萃的闽菜策源地

石狮有热爱美食的城市基因，有爱拼会赢的城市精神，“宋元海丝宴”的打造得到餐饮界、文旅界、文化界及专家学者、海外华侨的积极响应，可谓“美食全民总动员”。

作为林洪的故乡，石狮美食得益于中原文化、海丝文化、闽南文化等多元文化的融合与交汇。丰富的物产、发达的经济、便利的交通，博采各路菜系之精华，石狮形成了闽南口味为主、海鲜水产品菜肴为亮点，兼具南洋、台湾等地经典风味的独特饮食风格。

2021年，石狮全市食品餐饮业增加值达72亿元，现有食品加工制造业企业90家、个体户180家、食品餐饮商户8600多家，涌现出5名国际烹饪大师、30多名中国烹饪大师及许多优秀的乡厨。这座海滨城市，已成为美食掌勺者的创业乐园，成为闽菜的策源地和交汇地。

专家的加持让名宴更具权威性和专业度。中国饭店协会地标美食专委会成员、厦门市百年老字号研究院副院长许晓春指出，精美的菜肴还应与宴席、器皿、场景等元素综合呈现，营造独一份的宋元美学主题。

流淌着人文与美学滋味的宋元海丝宴暨闽南菜传承创意大赛已“开席”，未来的想象空间还很大。“通过文化加持，以‘餐饮+文化’推动石狮闽南菜焕新发展，构筑贯穿千年的闽南菜发展链条，将进一步深化‘吃在石狮’的新时代文化内涵。”注册资深中国烹饪大师、“闽菜传承弘扬功勋人物”奖获得者周灌民表示。

石狮，这座有着无限活力与魅力的城市，此番为闽菜文化打开了新的切入点。以食味世遗推动石狮“大文旅”，将写就新的篇章。（记者 黄琼芬 通讯员 蔡迎媚 许晓春/文 颜华杰/图）