助力申创“世界美食之都” 福州大力推广“一县一桌菜”

2月4日，福州市“一县一桌菜”推广活动暨永泰“三出宴”发布仪式在永泰县举行。这是福州市深入挖掘本土饮食文化、推动区域特色美食发展的关键举措，将巩固提升现有工作成效，推动“一县一桌菜”工作走深走实、全面铺开，助力福州申创“世界美食之都”。

福建省餐饮烹饪行业协会副秘书长卢云飞进行推介。记者 包华 摄

美食，是一座城市的灵魂印记，也是文化传承的重要载体。习近平总书记在福州工作期间，就高度重视福州餐饮产业发展和闽菜保护传承。2023年11月，省政府办公厅印发《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》，提出开展“一县一桌菜”创建行动，引导各设区市升级形成各具特色的一桌菜系列。

福州结合申创“世界美食之都”工作，不断加大餐饮业发展力度和闽菜宣传推广、闽菜技艺传承保护力度，建设提升了一批市级美食体验示范街，创建了一批闽菜馆，申报了一批老字号和非遗项目，先后举办了2023中国国际餐饮产业博览会、第23届中国美食节暨闽菜美食文化节和第32届中国厨师节、第25届中国美食节暨第二届闽菜美食文化节、黑珍珠食见先锋大会等活动，先后赴北京、上海、扬州、成都、顺德、淮安、澳门等城市开展了“有福之州，美食之都”闽菜宣传推介活动，福州闽菜美食去年还走进了联合国教科文组织巴黎总部。

基于此，福州市还组织县（市、区）系统化、市场化开展“一县一桌菜”活动，通过“一县一桌菜”活动，充分发挥美食的纽带作用，将福州各县（市、区）的特色美食串联起来，形成独具魅力的福州美食文化地图，让福州美食成为享誉全国的城市品牌。永泰“三出宴”、鼓楼“坊巷家宴”、马尾“船政宴”、长乐“乡宴”、连江“连马家宴”、罗源“鲍鱼宴”……福州整合各县域当地历史、文化、习俗、名人等资源，打造了独具特色的“一县一桌菜”。这些县域美食品牌，就地取材、安全营养、惠及公众。记者看到，“三出宴”上，从食材，到调味品、酒水，均产自永泰。

目前，各县（市、区）还在结合各自文化、食材等资源禀赋和地方饮食特色，挖掘设计各自一桌菜的品牌和内涵，如鼓楼区初步筛选了佛跳墙、鱼丸等30道代表性菜品，遴选其中15道菜作为“坊巷家宴”代表性菜品；台江区遴选出10道至15道菜品组成“台江一桌菜”；马尾区与船政文化园区对接推出“船政宴”主题宴席；长乐区充分发挥乡厨优势，打造长乐乡宴……

“‘一县一桌菜’不仅仅是一桌菜，更是福州深厚历史文化和现代食品产业的载体，每道菜背后都在述说其浓厚的历史故事，带动着‘一产接二连三’。”市商务局负责人说，“一县一桌菜”活动，不仅是美食的盛宴，更是促进文旅融合、助力乡村振兴的积极探索。通过挖掘和推广福州市各地的特色美食，能够吸引更多游客前来品尝美食、体验风土人情，进而带动餐饮、住宿、旅游等产业协同发展，为福州市经济增长注入新的活力。也为本地餐饮企业提供展示自我、交流合作的广阔平台，有助于提升餐饮行业整体水平，推动福州美食走向更广阔的市场。

正月期间，除了永泰，福州市其他县（市、区）也将陆续举办“一县一桌菜”活动。连江县将举办“世界渔都宴·一县一桌菜”品鉴会暨官方授权单位授牌会。晋安区将举办“上山下山 食在晋安”晋安一桌菜推介活动。闽清县在2025闽清“十八坂”商贸文化旅游节期间举办闽清“一县一桌菜”现场展示活动。永泰县还计划在上海举办永泰“一县一桌菜”宣传推广活动。福清和闽侯等地也有相应的推广活动。

市商务局负责人说，福州将通过“一县一桌菜”活动，推动各县域美食的深度挖掘与推广，致力于构建丰富多彩、独具特色的福州美食体系，向世界展示福州美食的多元性与独特性，全力打造美食产业体系，助力申创“世界美食之都”，促进闽菜繁荣振兴。（记者 欧阳进权）