“台江味”书写传承与创新的美食故事

从街头小吃发展成非遗美食，从闽江畔的古老街巷走向世界

“台江味”书写传承与创新的美食故事

作为福州历史上的航运枢纽与闽都商贸发源地，台江曾见证“百货随潮船入市”的盛景，也见证了城市烟火。码头的号子、商帮的算盘与灶膛的烈火，共同熬煮出这座城市的鲜活滋味。

漫步台江街头，鱼丸、肉燕、粉干、煎包……琳琅满目的台江小吃在一代代传承中既延续着古老的味觉密码，也不断与时代碰撞，寻求新的突破。而这，正是台江兼容并蓄城市基因的生动呈现。

商贸沃土

孕育小吃基因

台江与闽江血脉相连。据清《闽县乡土志》等史料记载，1844年福州开埠后，台江作为闽江下游的航运枢纽，成为木材、茶叶等货物的集散“心脏”。

码头工人与商贩摩肩接踵，人声鼎沸。汹涌的人潮与繁重的劳动，催生了便捷高效的速食文化，一碗粉干配煎包，汤汁鲜美，让工人迅速恢复体力。易携带的光饼、甜糯的 粿同样受欢迎。

商帮汇聚的上下杭，商贸交融带来各种食材与风味的碰撞：“北面南米”在此交汇；明末传入花生，孕育出奶白清甜的花生汤；明万历时台江引种的地瓜，其粉成就了肉燕“燕皮”的筋骨。

此外，台江盛产的芋头、甘蔗、糯米、粳米，都是台江小吃丰富的原材料。它们共同绘就丰盛原料图景。

依海肉燕传承人陈彪与儿子陈超。

耳聋伯传承人林英德与儿子林威。

街头小吃

发展成非遗美食

台江小吃的灵魂，藏于代代相传的精密工序与时间智慧。耳聋伯元宵、彬德桥 粿，都是从街头小吃发展而来的非遗美食和中华老字号。

始于清光绪年间的耳聋伯元宵，创始人林炳祥起初挑担于台江码头叫卖。后来他的儿子林桂芳继承了这一行当，并常常跟随热闹的闽剧戏班贩卖元宵。如今第四代传承人林威接过了父亲林英德的衣钵，继续坚守祖训，用当天的新鲜猪后腿肉制馅，精选本地糯米，延续了不粘牙、鲜嫩多汁的独特风味。同时，全新的工厂和包装工艺，让这份传承了上百年的福州味道，走向了世界各地。

立夏吃碗糕，重阳节必备九层粿……福州 粿，讲究时节。彬德桥 粿创始人潘起丰也是从走街串巷开始，第二代传承人潘依界迁店至彬德桥旁，由此得名。“小时候，家里的 粿店24小时营业，十几个蒸笼层层叠叠，炉火从来不灭。”“80后”的潘旻成为继父亲潘宝秋之后的彬德桥 粿第四代传承人。手工制作的彬德桥 粿，承载着许多福州人儿时的记忆。

彬德桥粿传承人潘旻。

传统老字号

积极创新求发展

变与不变，是每个百年老品牌都面临的问题。台江的老字号小吃在延续核心工艺风味的同时，一直在积极创新求发展。

百年老店郑森记推出“预包装+秘制酱料包”，助消费者在家复刻店味；尚干小吃借跨境电商，用扁食慰藉海外华人的乡愁。“粿然正宗”“福州粿然很甜”……这些有趣的谐音梗被设置成彬德桥 粿店的打卡点，吸引年轻人及游客打卡拍照。

除了店面创新，彬德桥 粿第四代传承人潘旻迎合年轻人的喜好，融合西点元素开发了巧克力、椰蓉、芋泥蛋挞等多种口味的新品。“我希望在保留传统工艺的同时融入新的元素，这样才能让百年老品牌永葆活力。”他说。

中华老字号“依海肉燕”在第四代传承人陈彪的推动下，借助行业团体标准化和“非遗出海”破局。“接下来，我们将打造网络个人IP，开发系列文创产品，让福州百年非遗小吃全方位地活起来。”作为福州市肉燕协会会长的陈彪告诉记者。

一席尝尽台江月，半箸挑开闽江潮。如今，在打造“一县一桌菜”餐饮文化工程中，台江老字号携手非遗代表性传承人，将花生汤、鱼丸、肉燕等经典风味与码头商贸、市井民俗相融合，共同凝练出承载闽都千年文脉的“闽江潮宴”。

承载着乡愁与匠心的千年烟火“台江味”，正从闽江之畔的古老街巷，走向全国乃至世界舞台，向世人讲述着关于坚守、传承与创新的台江美食故事。（记者 刘露 林舒颖 实习生 胡铭蕾/文 记者 叶诚/摄）