当闽清人问：吃了“梅”？该怎么回

对于闽清人来说，无论何时与人会面，最有亲切感的寒暄一定是那句：“吃了没？”

闽清人是会吃的，他们喜欢汇聚山海于一锅，有来自山里的、海中的、树上的，用日常可见的食材，成就出地道的闽清风味。

炣，是闽清人对烹饪的一种独特方式，以自制手工豆腐加入海蛎、虾干、干贝等食材，慢火细炖，保留了食物的原汁原味。

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一碗外表诱人，内里滚烫的炣豆腐，闽清人逢年过节都得吃上一道，不仅满嘴流香，而且暖心暖胃。

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猪脚油腻，用草籽柴可以吸走肉中多余的脂肪，使得肉汤清亮醇和，而猪脚吸收了草根的药性及味道，软烂清香，肥而不腻，增添食欲。草籽柴的融入，让汤与肉的色、香、味，都特别了起来。

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橄榄的酸味和猪肚的鲜味相互融合，形成了独特的风味，橄榄炖猪肚的汤汁清澈，味道鲜美。橄榄中的维生素C和维生素E具有抗氧化作用，深受闽清人的喜爱。

草根配猪脚、橄榄配猪肚，用时间熬煮出的味道，是闽清人最难以忘怀的。

在吃鸭这件事上，闽清人毫不含糊！在溪边戏水的番鸭，摇身一变，就成为闽清的代表。

处理好的番鸭与八味药材一起炖煮，吸收了药材的香气和精华的八珍炖番鸭，是闽清人桌上美味又滋补的佳肴。

吴军 摄

鸭肉置于蒸屉上，蒸屉下方藏一块大碗，收集鸭肉蒸制过程中渗出的精华，便成为了色泽金黄的鸭露。

一只七、八斤鸭子大约能蒸出一整碗浓郁的鸭露，番鸭露一滴水不加，却十分鲜美。

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番鸭切块与米饭一起烹制，番鸭的肉香与米饭的香气相互融合，每一口米饭都充满了浓郁的肉香味。

传承了800多年的香糟鸭，是用就地取材的番鸭，经红酒糟腌制，色亮味醇，加之数百年来民间技法不断完善，渐渐成了闽清特色风物，当地亦有「无香糟鸭不成席」的说法。

依山傍水的自然环境孕育着闽清本土的丰饶物产，糟菜、橄榄、茶口粉干并称为「闽清三宝」。

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闽清糟菜传统工艺是由芥菜晒干加盐和酒糟在坛子里发酵而成，其味甘酸香醇，色香味俱全。

糟菜可以单独食用，也常被用来炒菜、煮汤或作为配菜，如糟菜炒粉干、糟菜炖上排等，是闽清人餐桌上不可或缺的美味。

闽清橄榄品种众多，其中以鲜食为主的檀香橄榄为果中极品。其果小而圆，肉厚而质脆，初尝稍带苦涩，嚼后清香甘甜，回味绵长。

当地人还常以橄榄作为炖汤配料，炖好的橄榄排骨汤，打开盖子就是一股浓浓的橄榄香味，汤汁入口甘润，排骨也很鲜甜。

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茶口村优质的井水、精细的做工以及精良的选料，造就了茶口粉干的卓越品质。粉干洁白匀长、细润柔韧，久煮不烂，翻炒不粘不碎。

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在闽清，大街小巷遍地都有粉干的身影，糟菜粉干、老鸭粉干、番鸭粉干、炒粉干、拌粉干、煮粉干......闽清人的生活日常，几乎都和粉干有关。

到闽清，除了问你吃了“梅”，还要问你一句逛了“梅”？

闽清氤氲的温泉、涓涓细流的梅溪、自然原野的九野小镇、山野与古厝并存的“心上莲”，予人远离城市喧嚣的悠然自得。

七叠温泉 

九野小镇 

 心上莲 

后洋冰川 

闽清千年历史沉淀，底蕴深厚，千年文庙屹立不倒，见证了文化的传承与延续，文化三宝如璀璨的星辰，代代相传。

宏琳厝 

 文庙 

娘寨

吴孟超纪念馆

当食物成为刻度，丈量我们的生活，那幸福的答案，就在不容错过的人间“梅”味里。

来闽清，你吃了“梅”？

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