福州的人间烟火气，从早餐开始

▲图源：小红书@亮晶晶

早餐，永远是城市烟火气的开始。福州六点的晨间微光还泛着些许淡蓝，街头巷尾里的早餐店就已在雾腾腾的热气弥漫中，开始新一天的忙碌。

店里满满当当的食客，正埋着头大快朵颐。那股送进胃中的暖流，一下子就让人提起了精气神。

在福州，米会以各种意想不到的形式出现在餐桌上，就比如锅边糊。

锅边糊在福州人心中有着不可替代的分量。每天清晨，站得老远就能望到锅边摊上排队的长龙。

店家提前将米浸泡并磨成米浆，沿着铁锅边淋上一圈，待米浆凝结成薄薄的一层，便将其铲入锅中，以黄蚬子或水母鸭做高汤，辅以虾、香菇、蛏干等食材，出锅前撒上一把芹菜碎，咸鲜宜人，热气腾腾，治愈人心。

▲以上两图图源：@噪点BBY

拎着花布包的阿姨把保温罐装得满满的；赶早班的食客坐在路边就着豆芽煎饼或油条，把一碗热气腾腾的锅边喝下肚；相熟的人们热情地招呼对方一起入座……

邻里间的距离在这里拉近，被锅边糊的「鲜」缭绕着的惬意一日，就此开启。

大街小巷里能见到的不仅有锅边糊摊，还有各种鲜捞店。

福州捞化其实就是捞米粉，因为使用原产自莆田的兴化米粉，质地细，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后简称“捞化”。

捞化精华都在汤中，汤底以大骨慢火熬制数小时而成，颜色乳白，醇厚至极，一定要码上丰富的配料同吃，才算完整。

任选一家捞化，店内的配料种类都是多的数不清，卤制品、海鲜、肉类、素菜……不要太丰富。

虾油和料酒齐上，再添些白胡椒的辛香，食材在高汤里“进阶”，将鲜气发挥到最大化，给人以舒爽感。一碗下肚，清晨的困意便会在这碗浓香中烟消云散。

▲以上两图图源：小红书@小呆没吃饱

除了捞化，福州人还把米粉的作用发挥到了极致。

比如“素面朝天”的虾油拌粉，刚端上桌，白白净净的粉干上撒着零星葱花点缀。当你用筷子轻轻拌开后，虾油和福建老酒的香气沿着粉干的缝隙攀上鼻腔，瞬间惊艳。

▲图源：小红书@童话探店小精灵

又比如一份简单的炒兴化粉，橙红的胡萝卜丝，嫩黄的包菜和脆嫩的豆芽搭配辛香的蒜头酱，一下就抓住了老饕们灵敏的味蕾。

只有在福州的街头亲尝之后，才能明白为何福州人对米食如此钟情。

人的肚量总是有限的，但美食cp的魅力是无限的。食物搭配着吃，美味会翻倍！

福州人爱甜食，于是芋泥便占据了福州的各大甜品店，奶茶+芋泥、芋泥+礼饼、豆花+芋泥……花样层出不穷，但在许多人眼里，最适合与芋泥组成CP的还得是花生汤。

花生汤香浓软糯，浓不在汤稠，浓在花生的量多。轻轻搅动，就能看到沉底的花生活络起来，送入口中一抿即化，花生原有的香气在这里被展现得淋漓尽致。

▲图源：@爱吃爱玩的菜菜

芋泥甜糯，口感饱满，唯一的颗粒感是表面的芝麻碎赋予的。在细细品味芋泥香气的同时，来一口甘甜的花生汤再合适不过了，两者搭配在一起，甜腻感瞬间消失，只觉清爽。

肉燕也是福州美食界排得上号的经典之一。经过煮制后的肉燕呈诱人的半透明色，汤底清爽，面上葱花的点缀更是画龙点睛。一口咬开，肉馅弹牙有嚼劲，越吃越满足。

肉燕的黄金搭档是拌面，刚端上桌的拌面颜色非常鲜亮，淋上几滴香油后将盘底的花生酱迅速拌开，色泽变得浓郁，令人食指大动。

清早来一份拌面肉燕，元气瞬间填满！

对于赶早的学生党和打工人来说，时间就是最宝贵的。这几个能捧在手里的早餐，属实是节省时间第一名！

用大米，黄豆等材料调配好的米糊，加入韭菜、鲜虾等食材，放入油锅炸至金黄，外酥里鲜的虾酥便可出锅。咬上一口满嘴油香，酥酥脆脆带着浓郁的鲜虾香气，超过瘾！

海蛎饼早已成为福州一众炸物里的翘楚。同样是以大米和黄豆为原料，海蛎饼的内馅则更为丰富。

特制面糊盛于小圆底平瓢中，夹以海蛎、紫菜、胡萝卜、包菜后油炸，风味绝佳。

三角粿被炸得金黄酥脆，咬开后内里白而细腻。焦酥的外皮还能吃出锅巴的口感，简直让人欲罢不能。

带着这座城市气质的早餐

抚慰着在这生活的人们

给予了福州人不可替代的幸福感与仪式感

明天你最想吃哪种早餐呢？

( 声明：图片版权属于原作者所有，转载自“遇见福州”)