听·见闽清 | 福芋之寓

福建种植芋头的历史悠久，气候得宜，品质上乘，此即福芋，芋之多样，芋之全年皆有。

芋头近圆，传统品种还多成熟于农历八月十五前后，一棵主株围着一圈芋果，如挤挤挨挨的一家子，更是兴旺团圆的象征。我们有“八月半，开芋圆”的习俗。将新鲜的芋子与泥鳅、粉干煮成一盆子，加一勺子酒糟，浓稠醉香，一家人吃得热乎乎的！或是把老芋头筛丝与米浆、蛎干等混合蒸成圆圆的芋粿，再分割成块，过油煎香，外酥里糯，绵暖熨帖。

福建的“芋传说”，是从小当着历史来读的。左海伟人林则徐在洋人设的宴席上，第一次品尝冰淇淋，吹了吹腾腾蒸气再入口，遭到耻笑。他淡定地记下这一过节，随后用一碗焖芋泥回敬洋人，当他们狠狠地喂进一大勺一点热气也不冒的“热辣滚烫”，并毫无仪容地龇牙咧嘴之时，林大人云淡风轻地告知洋人：这是我们中华的冰淇淋，热烈全在底子里。福建芋，老早地为国争了光。林则徐式的幽默，满是中国秉性，哪怕被踩进历史的波谷，亦不失底气、骨气和争气，芋里藏热，绵里藏针，不动声色地回敬你。一芋之见，寓于所遇。

芋子和它的文化都在前进与发展。早熟的“四月白”、软糯的“六月红”、传统的“八月五”、硕大粉香的槟榔芋，各类芋子共同完成了全年供应链条的闭合，对爱芋人士着实是个福音。美食达人闻芋而动，除了煮芋子，槟榔芋更成了常用的火锅配料、糯米馅心、拔丝芋头的主角等。此外，还开发了芋面、芋泥、芋挞、芋糕、芋片等诸多别具风味的便捷小吃，多维度地丰富着人们的舌尖体验。

对农民来说，芋子更是重要的经济作物，致富抓手。乡村大地，处处可见千亩芋田画卷，“芋”来“芋”好。如闽清县的樟洋村，留守的百余人种植千余亩农田，一季槟榔芋、一季茭白，每亩年均产值可达万余，人均年农业收入5万多元，户均10至20余万元。全县因芋致富的村子众多，每年种植总量常在数万亩之上。

芋虽好，但不可轻视。这里提醒大家，生芋子植物碱含量较高，旧药籍里将之视为“毒性”，部分人对芋汁过敏，要谨慎接触，建议可在充分防护下一次性多削些芋子，切片后冰冻，取食既方便又安全。而槟榔芋因粉度高，煮的时候容易粉化，可将生芋条经热油微炸，形成一层油膜后再煮或炒，即可保持良好的品相了。

芋子，它包含口腹之需，文化之美，致富之望。角色虽小，却不简单。翻卷碧波的芋田荡漾着收成的希望，泥下的圆芋在耕耘和时间里结出了温暖。自以“蹲鸱”求生，到以芋泥求尊，再到以芋求裕，自成一条生活发展、民族生息线索。幸而芋，幸而见，福建福芋，“芋”见美好。