鸡汤汆海蚌 做出新滋味 鼓楼区闽菜创新大赛决赛举行

比赛现场大厨们专注制作菜肴。记者 叶欣童 摄

闽菜，融山海之色，集山海风味。27日上午，由福建省商务厅指导，福州市商务局、鼓楼区人民政府主办，鼓楼区商务局承办的“闽菜新吃 味来鼓楼”2023鼓楼区八闽美食嘉年华暨第二届闽菜创新大赛决赛圆满落幕，现场评选出2023年度“鼓楼新闽菜”的金银铜奖餐厅、鼓楼十佳“福味餐厅”、“2023年度鼓楼经典闽菜”“2023年度鼓楼创新闽菜”等众多奖项。

福寿七星肚、蒜蓉油焖罗氏虾、香茅草红烧肉、红菇黄鱼狮子头……决赛现场，20家餐厅的大厨们纷纷拿出看家本领，各显身手，在短短50分钟内制作“创新闽菜”“经典闽菜”各一道，用精湛的厨艺将普通的食材烹饪成色香味俱全的精美菜式，令人垂涎欲滴。

同样的食材有不同的做法，传统闽菜有何新滋味？鸡汤汆海蚌是一道福州特色名菜，被誉为“闽菜之后”。“传统的鸡汤汆海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。在本次比赛中，我们在鸡汤中创新性地加入红菇，使鸡汤更加清甜可口，营养价值更高。”福州大饭店主厨陈东介绍道。在本次大赛中，福州大饭店荣获“鼓楼新闽菜金奖餐厅”称号。

同样是汆海蚌，福州悦华酒店则选择了使用茉莉花鸡汤。“茉莉花茶是福州的特色茶，我们以鸡汤为主料，吊的三茸汤，过滤掉所有油脂，汤色金黄透亮，再加入福州特有的茉莉花茶，使鸡汤中带有淡淡的茶香和花香。”福州悦华酒店餐饮部经理刘征说，除了茉莉花鸡汤汆海蚌，悦华酒店还带来了红菇黄鱼狮子头、百香酪梨蟹钳鱼子酱、虾汤脆米龙虾球，并成功入选“十佳鼓楼福味餐饮”。

灶台上大显身手，赛后的交流也必不可少。菜品展示区前，各参赛餐厅的厨师各抒己见，分享经验。“通过此次大赛，我了解到更多菜肴的创新做法。”赛后陈东受益匪浅。

“现场选手们带来的作品色香味俱全，在食材的处理和使用上都暗藏巧思。”品尝完各位选手的菜品后，资深级中国烹饪大师林量赞叹不已，“此次比赛为选手们提供了新闽菜的交流平台。今后，我们也会更加关注新闽菜的创新发展，开创闽菜行业高质量发展的新局面。”

鼓楼区是首善之区，汇聚了众多充满烟火气的特色闽菜馆。“第二届鼓楼区闽菜创新大赛的成功举办，进一步助力鼓楼打造闽菜发源区、创新区、消费集中区的品牌形象。我们希望，无论是外地的游客，还是本地的市民，都能在鼓楼找到自己喜欢的美食，以闽菜消费带动文旅商经济高质量发展。”鼓楼区商务局相关负责人表示。（记者 叶欣童 见习记者 陈君沂）