一根面条唤醒古早记忆！就在高新区

在我们福州有一道家喻户晓的传统面食——福州线面。它几乎见证着福州人一生中所有的重要时刻：婴儿出生，母亲坐月子要吃线面；结婚定亲、过生日、办寿诞也要吃线面……一碗细腻柔软的线面，无不承载着福州人对美好生活的期许。今天就一起走进高新区南屿镇的南前村，拜访一位远近闻名的手工线面制作达人刘玉霖师傅，据说，他55年如一日坚守着这项传统手工技艺。

福州线面，这项充满古早滋味的手工技艺，据说最早可以追溯到唐朝末年。随着闽王王审知入闽开始传入，而后经过改良而成。数百年来，在福州人的生活中，无论是庆祝生日、结婚还是过年，线面总是不可或缺的美食。它不仅承载着喜庆、平安和长寿的美好寓意，更是福州文化的重要组成部分。

尽管制作福州传统手工线面耗时又费力，但对于今年已经69岁，和面团打了一辈子交道的刘玉霖来说，这不仅是一种谋生手段，更是对传统手艺的坚守和传承。

每天凌晨两点，当整个村子的人都还在睡觉，刘玉霖家的灯就亮了起来。“我们这行主要是‘靠天吃饭’，上班族的休息日在周末，而我的休息日则在雨天。”刘玉霖表示，“我会去屋外看看天，如果乌云密布或是已经下雨，那就回床上继续睡；如果天气晴朗，看得到星星，那就赶紧换好衣服准备和面，这样才能保证太阳升起来的时候，可以借助自然光进行晾晒，让面条均匀地干燥。”

据刘玉霖老师傅介绍，传统的福州线面制作十分考究，不仅要选用上等面粉为原料，还要经过和面、揉条、松条、串面、拉面、晾晒等多道工序，历经10多个小时才能制成。而漫长的制作过程，十分考验制面人的体力、经验和默契。五十多年的制作经验，也让刘玉霖老师练就了一手揉、搓、甩、拉的真功夫。

“和面是线面制作过程中最关键的基础，线面能否拉开、拉长、拉细，都看这个环节，单单挑起、搅拌、揉搓的和面动作，就要重复一个多小时。做得好的手工线面比头发丝还要细，而且很白，煮了也不会糊。”刘玉霖说道。

尽管随着时代变迁，费时费力的手工制作线面已经慢慢地被机器取代，也有人建议刘玉霖部分工序用机器代替，不过刘玉霖却不肯走这条捷径。在他看来，机器制造的线面在色泽、细度等外观上虽不逊色于手工线面，却缺少了手工线面那份独有的“面味”。

“手工拉制的线面更加柔软，味道也更加鲜美。”刘玉霖表示，“我坚持手工制作，就是为了让线面那份传统的古早味可以流传，手工拉制，我做得也开心，有些出远门的人，不管去多远都会想念我这份家乡味。”