探访台江餐饮企业：推行半份菜、餐位公筷制践行文明餐桌

　　福州新闻网2月10日讯（记者 邱陵 文/摄）10日，记者在台江区探访了福州荣誉大酒店（元洪店）和耳聋伯元宵店（总店），了解餐饮机构推行文明餐桌行动的特色举措和亮点做法。

　　“文明餐桌，节俭惜福”“公筷公勺、光盘行动”……走进福州荣誉大酒店（元洪店），记者看到，餐厅门口LED屏、点菜区、通道、电梯内、公共区域、每间包厢餐桌都摆放、张贴了相关标语。

　　记者到达酒店点菜区时恰逢饭点，不少客人陆续前来点菜，为年夜饭做准备。家住附近的林女士是该酒店的常客，大约有10人一起吃年夜饭，为了让每个人都能吃饱吃好，她一开始点了13道菜。酒店经理聂三兰看了一下菜单，善意地提醒林女士，按照人均一道菜的标准估算，目前点的菜数稍多，建议暂时不点烤乳鸽和清蒸鱼，配上酒店赠送的年糕，菜品肯定能吃饱。于是，林女士听从聂经理的建议，减去了两道菜。

　　从事餐饮行业20多年的聂三兰告诉记者，酒店在点菜区设置了文明用餐劝导员，顾客点餐时会依据顾客的用餐人数进行合理建议，提醒顾客把握“够吃就行，不够再添”的点餐原则。

　　走进包间，记者注意到，每个餐位上都配备了两双筷子和一只勺子，其中两双筷子颜色一黑一白。聂三兰介绍说，黑色筷子是私人用的，白色筷子是公筷，在筷子顶端也标注了，服务员在开餐前也会提醒客人记得使用公筷。此外，每道菜上来，都会另外再配备公勺或公筷。“我们从2020年5月开始推行这项举措，就是为了让大家养成聚餐使用公勺公筷的习惯，现在绝大部分人都会用公勺公筷。“聂三兰说。

　　每个餐位均配备两双筷子和一只勺子，其中一双筷子是公筷。

　　以往遇到商务宴请，客人比较拘束，剩菜的概率较大。对此，经过岗前培训的服务员会根据客人用餐情况，在征求意见后帮忙分餐，并主动提醒客人酒店免费提供打包盒，确保“光盘”。

　　值得一提的是，酒店还在小份菜基础上创新推出半份菜，菜金也相应打五折。“在客人数量少的情况下，半份菜很受欢迎。”聂三兰表示，很多客人反馈，在不增加菜金的情况下，能够多品尝几道菜，非常划算。据介绍，现在酒店大量浪费的现象基本消除，客人大多是点多少吃多少，酒店餐厨垃圾每天至少减少两桶。

　　推行半份菜点菜方式，菜金也打五折。

　　在台江区，创立于1903年的耳聋伯元宵是一家百年老字号品牌，享有好口碑。除了本地食客，不少马来西亚、美国等地的侨胞回乡探亲时，也会专门到店里品尝家乡美食。“光在这吃还不够，有人还要成箱打包带走。”耳聋伯元宵非遗第三代传人林英德说。

　　虽然只是一家路边小吃店，但耳聋伯元宵在宣传倡导文明用餐上毫不马虎。老林在店内设置文明用餐宣传海报，每张桌子设置文明餐桌提示牌；要求店员主动提供公筷、公勺，劝导顾客光盘不浪费，拒绝野味。

　　日前，福州市评出首批文明餐厅，位于台江区的耳聋伯元宵店（总店）、福州荣誉大酒店（元洪店）就是其中两家。记者了解到，台江区市场监督管理局等部门推动全区餐饮商家全部签订“厉行节约、反对浪费”文明餐桌承诺书，对违反承诺书、出现严重浪费行为、社会影响恶劣的餐饮企业，及时约谈企业负责人，督促整改到位。春节期间，台江区还将开展“倡导绿色生活，反对铺张浪费”主题宣传活动，组织志愿者深入全区各大商圈发放文明餐桌、公勺公筷、反对浪费倡议书，引导群众养成良好餐饮习惯。