品味福州舌尖上的“节气智慧”

春分炊碗糕 立夏煮锅边 立秋吃白丸子 冬至搓米时

品味福州舌尖上的“节气智慧”

冬至，你家搓“米时”（音C）了吗？在福州，这个问题的答案，藏着专属于冬天的仪式感——冬至前夕，全家人围着个大竹箩搓米时，一首“搓米时齐搓搓”的童谣，让大小朋友们进入了团圆的温暖氛围。

一年前，“福州节气小吃习俗”入选福州市非物质文化遗产代表性项目名录。如今，像冬至搓米时这样的传统习俗，正受到更多关注与保护。

唐美芳演示搓“米时”。记者 池远 摄

冬至搓米时

品味冬日的团圆滋味

“这是福州的冬至小吃，祝你们时来运转！”“太好吃了！”在安泰楼，来自长春的游客吃着米时，赞不绝口。冬至的福州，空气中弥漫着米时的香甜气息。它是用大米和糯米按特定比例混合、磨浆后搓成的圆形丸子。

“搓米时也称‘搓圆’，寓意团圆；米时则象征‘时来运转’。”福州安泰楼餐饮有限公司董事长高云寿介绍，冬至在福州还有“孝顺节”之说，出嫁女儿有“冬至掼米时孝父母”的传统。

《中华全国风俗志》记载：“冬至节时，福建有搓丸之俗。”这一习俗可追溯至宋代，明代演变为搓米时的固定形态。如今，在冬至前晚，福州不少家庭仍保持着一家老小围坐搓[米][时]的传统。

在安泰楼二楼体验区，小吃制作负责人唐美芳向记者现场演示米时的制作全过程。搓好的[米][时]在锅中煮得光亮，捞出后放在黄豆粉和糖里滚一滚，香气扑鼻。冬至当天，安泰楼还将向来店顾客赠送米时，传递一份“时来运转”的美好祝愿。

应时而食

福州节气的饮食智慧

“福州节气小吃习俗最主要的特征是应时而食、因俗成礼。”高云寿表示，春分炊碗糕、立夏煮锅边、立秋吃白丸子、冬至搓米时，是福州节气小吃习俗的典型代表。

春分是春耕大忙时节。在以水稻种植为核心的福州农耕区，素有老人小孩送点心到田间的习俗，这点心多是碗糕。碗糕上绽开的“顶花”，寓意春耕播下的种子会像碗糕一样开花结果。

立夏标志着炎热潮湿的夏季开始。福州地处东南，暑热湿气易使人“疰夏”（小儿由于体温调节功能差，营养不良者在夏季极易发热不退）。因此，立夏时，福州民间有“做夏”的传统习俗，立夏的锅边糊佐以花蛤、海蛎等小海鲜，民间认为可免“病夏”之患。

立秋时节，“秋老虎”余威仍在，白丸子用糯米制成，味甘、性温，有益气健脾、滋补祛暑的作用，因此形成了吃白丸子等消暑的习俗。

冬至大如年，在福州不仅意味着农闲时节的到来，还承载着敬老、团圆的文化意义，因此有冬至前夜全家搓米时的传统，并以米时在冬至早晨祭祀祖先。它还是亲友间相互馈赠的礼品。

这些习俗深入家家户户，体现了福州人适应自然的饮食智慧。它们不仅是闽都饮食文化的活态记忆，更以“食”为媒介，承载着福州人对自然的敬畏、对传统的尊重以及对乡土的情感。

守正创新

传统小吃的当代之旅

“我特意带孩子来学习搓米时，让他了解我们福州的老传统。”19日，位于三坊七巷的鼓楼区文化馆举办了一场冬至非遗体验活动，吸引不少市民游客参与。唐美芳耐心传授搓米时的秘诀：“糯米和早米的比例要恰到好处，这样做出来的米时才会糯而有韧劲。”

福州节气小吃习俗，正通过家庭日常、社区节庆及餐饮老字号等多种场景代代相传。以安泰楼等为代表的老字号企业，承担了系统性的挖掘、保护与推广工作。

高云寿带领团队完成了春分炊碗糕、立夏煮锅边等代表性小吃的工序细化与工艺标准化，形成可复制、可推广的技艺传承体系。他不仅在高校授课，也在店内培养年轻厨师。

坚守传统的同时，安泰楼也在探索节气小吃的创新之路。“我们对福州节气小吃进行了改良，比如低糖、自然发酵，更符合现代健康理念。”高云寿说。

“今年试水的春分宴、立夏宴，将节气小吃与闽菜、三条簪表演结合，打造沉浸式文化体验，反响很好。明年将增加立秋宴、冬至宴。”他补充道。

随着2025年安泰楼入选福州市非遗传承空间，我们期待，福州节气小吃习俗这一舌尖上的非遗迎来更广阔的传承天地。（记者 莫思予）