​陈文标：匠心坚守乡愁美食

三代人做一件事，助力打响“丹阳豆腐”名片

陈文标：匠心坚守乡愁美食

说到连江丹阳镇的美食，必定有“丹阳三宝”——肉燕、线面、豆腐。丹阳豆腐有敦实厚重的特点，成为当地群众的一道乡愁美食。

陈文标。

陈文标是丹阳镇有名的豆腐师傅，年近五旬，与豆腐打交道已有十八个年头。

他告诉记者，丹阳豆腐的独特，源于其始终遵循的古法工艺，从选豆、泡豆、磨浆、滤渣、煮浆到点卤、压型，每一步都离不开耐心与经验的沉淀。

“别的地方做豆腐，求的是细嫩爽滑，我们丹阳人却偏爱那种敦实厚重的口感。”陈文标一边忙着手里的活一边说，“现在很多人把豆子磨成浆后，直接放入电蒸汽锅中加热，这样虽然做得快，但缺少豆香。”

因此，他依然坚持将磨好的豆浆过滤后，倒入大铁锅里用柴火慢煮，虽然过程繁琐，但薪火相传的温度让做出的豆腐豆香格外浓郁。“一磨二滤三火煮，每一步都要记清楚。”陈文标念叨着父亲传给他的话，“火候到了，豆腐的魂就有了。”

点卤时，他家用的是石膏而非盐卤。陈文标手持长勺，在沸腾的豆浆中快速搅动，同时将石膏水匀速点入，雪白的豆花瞬间翻涌凝结，“这样点出的豆腐，质地更紧实，豆香也更足。”

匠心制作，是豆腐坊里不变的坚守与传承。“我是从父亲手里接过的这门手艺，而从我爷爷算起，已经是三代人同做一件事了。”陈文标至今仍记得父亲的教导，“要舍得下料，多少豆子出多少豆腐，我们心里得有杆秤。”这杆“秤”，称的是良心，是信誉，也是一方风味得以延续的根脉。

正因为陈文标等人的坚持，才赋予了丹阳豆腐饱腹感强，久煮不易碎的独特“个性”。豆腐在口中细细咀嚼，扎实的质感之后，是纯净而浓郁的豆香回甘，这成为不少食客心中难忘的味觉记忆。

丹阳人会做豆腐，更会吃豆腐。在丹阳，猪大骨炖豆腐、煎煮豆腐等一道道菜，组成了“豆腐全席”。其中，猪大骨炖豆腐是当地“代表作”——豆腐将猪大骨的丰腴油脂与醇厚高汤吸收，变得格外细嫩入味，而自身的豆香又中和了肉类的油腻，可谓相得益彰。（记者 郑瑞洋 通讯员 连江融媒 文/摄）