张敦为：让地道台湾味香飘福州

张敦为是一名来自台湾彰化的“新福州人”。他在三坊七巷附近经营惹牛星蓬莱台菜餐厅，把地道的台湾味带给福州的市民游客。一箸一味间，便搭起一座两岸民间交往的小桥。

张敦为。

让客人恋上“古早台味”

见到张敦为时，他正守着油锅，盯着里面金黄滚圆的地瓜球。这是为“2025台湾美食节”客人特制的台湾风味小吃，因为店里别人做不来，这些天都是他自己做。

“为了还原台湾的味道，这几天我试了好几种地瓜，每一种做出来的风味都不同。”他笑着说。

张敦为原先在台湾销售酵素，因生意常往返两岸。在品尝各地美食的同时，他也爱在空闲时钻研做菜，太太的月子餐都由他一手包办。因为这份“天赋”，他还曾被表姐邀请管理西餐厅。

2015年，张敦为应朋友之邀来到福州。“当时就觉得福州很不错。”于是，他留了下来，先是和朋友开奶茶店，2019年承租了澳门路的一间店面，用心经营餐厅。

起初餐厅只卖牛肉面，“惹牛”的名字也由此而来。“惹上了，就离不开了。”张敦为说，他想让客人恋上台湾味。

2021年，张敦为将餐厅升级为台菜餐厅，里面不仅有大肠包小肠、木瓜牛奶、台式关东煮等小吃，还有剥皮辣椒鸡、九层塔三杯河田鸡、炙烤乌鱼子等特色台菜。“我想还原五六十年前的台湾古早味。”他说。

为了复刻台湾的“网红”花生卷冰淇淋，张敦为定制了模具，让店家帮忙制作较大的春卷皮，并从台湾宜兰购买花生砖，最终把这道小吃做成了。

做卤肉饭，他执意用猪颈肉。“我小时候吃的就是用猪颈肉做的，用它做出来的卤肉饭才有记忆里的古早味。”

他还手把手带厨师，让餐厅菜单中三分之二是传统台菜，三分之一是创新菜。有不少台湾同胞来到这里吃饭，都感叹“好久没吃到这么正宗的台湾味了”。

第二故乡福州“丫哦”

每年在福州待将近10个月，张敦为早已把这里当成第二故乡。说起福州的好，他说爱福州的蓝天，爱遮天蔽日的大榕树，爱干净的街巷……他爱逛菜市场，常和依姆、依伯聊天，一句“福州丫哦”，还带上了本地人的腔调。

“我常说，我对福州的熟悉程度不会输给本地人。”张敦为说，这些年他骑着电动车穿街走巷，里程已超过两万公里。

他还想在福州做更多事情。如今，他有了自己的食品工厂，做台式香肠、贡丸，卖到上海等地。往后，他想继续推广好吃的台湾菜，让更多人品尝到“古早台味”。（记者 何佳媛 陈丹/文 包华/摄）