林枝瑜：技艺攻关 创制茉莉岩茶

从外贸行业转行制茶

林枝瑜：技艺攻关 创制茉莉岩茶

林枝瑜。

近日，第九届福州茉莉花茶传统工艺传承大赛落幕。33名选手中，50岁的林枝瑜是为数不多的大龄参赛者。

林枝瑜出生于仓山城门镇，在茉莉花茶的香气中长大。2005年，她从外贸行业转行，回到家族创办的福州迎峰茶厂，开启系统制茶工作。

经过不懈努力，林枝瑜在茶厂中逐渐崭露头角，从一名普通工人逐步成长为车间主任、车间负责人。

林枝瑜对茶叶品质的要求近乎苛刻。茉莉花夜间绽放，为保证窨制用花的品质，她和大家一起手工筛除花萼、青蕾，确保每一朵用于窨制的茉莉花都符合标准。在窨制过程中，一层花一层茶，仔细拌和，让茉莉吐香与茶叶吸香完美融合，令花香浸透茶骨。整个制茶过程中，她时刻关注茶叶的温度和味道变化，力求窨出正宗“冰糖甜”茉莉花茶。

个人的力量毕竟有限，林枝瑜还组建了一支团结、高效的制茶队伍。根据国家标准，茉莉花茶烘干后的含水量不超过8.5%即可，但在实际生产和销售中，她和团队历经4年不懈努力，将茶叶含水量控制在5.9%至6.3%之间，让茶叶在长时间储存后仍能保持良好的口感。

2017年，家族制茶的旗帜性人物——林枝瑜的姑丈去世。为了延续传统工艺，守护家族经营多年的品牌，他们创立了“茉匠”这一福州茉莉花茶品牌。林枝瑜说，随着生活品质的提高，消费者对福州茉莉花茶的品质要求也越来越高。特别是面对市场的变化和挑战，林枝瑜没有故步自封。去年，49岁的她首次参加福州茉莉花茶传统工艺传承大赛，遗憾败北，但她并未气馁。

面对茉莉花茶新茶饮对传统行业的冲击，林枝瑜早在两年前就与团队开展茉莉岩茶的技艺攻关，并取得初步成果。

“茉莉岩茶初品时，浓郁的茉莉香气扑鼻而来；品至后面几泡，岩韵愈发明显。”林枝瑜说，这款凝聚着团队心血的新品即将上市，有望为茉莉花茶市场带来新的活力。（记者 陈木易/文 石美祥/摄）