陈发来：“透骨穿心”制作茉莉花茶

构建数据模型 规范窨制工艺

陈发来：“透骨穿心”制作茉莉花茶

陈发来。

福州市发来茶业有限公司（胪雷花茶）董事长陈发来，是福州茉莉花茶窨制工艺仓山区级非遗代表性传承人。他用数字技术为窨制工艺注入“科学基因”，书写了福州茉莉花茶产业发展的新篇章。

陈发来出生于仓山胪雷，20世纪90年代初进入茉莉花茶厂学艺，逐渐成为制茶骨干。

长期以来，茉莉花茶窨制效果受配花量、温湿度、时间等多重因素影响，全凭制茶者的经验判断，成品品质不稳定。“优质花茶不能只依赖‘感觉’，古老技术需要精细化、标准化。”为此，2013年，陈发来开始致力于用数据破解窨制工艺的“数字密码”。他带领团队从窨制的核心环节切入，将温湿度控制、翻堆时机、烘干火候等关键指标逐一拆解、量化。

经过无数次试验与调整，团队成功构建数据模型，形成了“数字化模式窨花工艺”。

在发来茶业的生产车间，从养花、窨花到烘干，每一道工序都实现数控管理，年轻技工只要跟着参数指令操作，就算是采用复杂的九窨以上工艺，也能做出品质稳定的好茶。

更令人惊喜的是，团队自主研创的“N+1窨制工艺”，进一步提升了窨制技术指标的精准度，形成了独树一帜的“透骨穿心”窨花特色，茉莉花茶泡开的茶汤“香浓、味美、气纯、色洁”，广受好评。

凭借卓越的品质，陈发来打造的胪雷花茶品牌屡获殊荣——“凤麟芽”“金丝蝉”连续斩获福州茉莉花茶茶王赛金奖，“胪雷”牌九窨茉莉针王在2023年第十四届国际名茶评比中获得花茶组第一名。

每当有人称赞公司的茶叶品质出众，陈发来总会笑着回应：“是数字化帮我们守住了茉莉最本真的香。”

接下来，陈发来计划再次优化数字模型，让茶香里多几分细腻；想试试线上线下结合的新方式，让喜欢茉莉花茶的人更容易买到；想与茶农、花农紧密携手，让他们用心种植的茉莉花与茶叶带来更多的收入。（记者 林铭 马丽清/文 石美祥/摄）

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