这一口糟香，福州人都爱！

炸糟鳗是福州特色菜之一，其外表鲜红，糟香四溢口感酥脆，肉嫩多汁，以其独特的风味和制作工艺吸引了无数食客的目光。炸糟鳗更是福州逢年过节餐桌上的必备品，少了它，过节的气氛便少了一分。

在连江筱埕镇定海村，黄家象夫妻二人经营着一家海鲜特色小吃店。这些年，随着定海古城旅游业的发展以及连江环马祖澳滨海旅游度假区的出圈，店里的生意越来越红火，外表酥脆、鱼肉甜软的炸糟鳗更是成为八方游客吃过一次就会爱上的美味。

连江拥有得天独厚的海洋资源，这里的鳗鱼肉质更为紧实，口感尤佳。

制作时，需先将鱼肉洗净，切成约2寸长、1寸宽的鱼片，加入适量的酒糟、鱼露、白糖、味精、老酒等调料进行腌制。糟鳗要做得醇香入味，腌制时长是关键，至少需要两天才能充分入味。

腌制完成后，浓浓的酒糟香融入鳗鱼中，再以高温油炸。鳗鱼刚下锅时火要旺，待快熟时则需转小火慢炸，这样才能达成外酥里嫩、味道醇厚的口感。

刚出锅的炸糟鳗糟香四溢，吃完一口齿颊留香，令人回味无穷。这样独特的美味，更是招来了不少的回头客。来连江定海村，别错过这一口海的味道。（吴晓婷/文）