王清土：助力国鳗“游”向世界

13日，2025海峡（福州）渔业周以及第十七届中国（福州）国际渔业博览会开幕。在鳗鱼文化展示区，来自福建天马福荣食品科技有限公司的蒲烧鳗鲡吸引了不少观众。一条条酥香的蒲烧鳗鲡背后，是一个人30多年如一日的坚守。

王清土。

他叫王清土，是天马福荣食品副总经理，曾获评2024年度“福清工匠”等荣誉。

近日，记者走进天马福荣食品的烤鳗加工车间，一股焦香扑鼻而来。已过花甲之年的王清土，依旧每天穿梭于加工一线，亲自盯着剖杀、烤制、淋酱、速冻等道道流程，没有半点松懈。

为了制出别样的鳗鱼风味，王清土和团队创造出“六成三”的独特标准——以100公斤原料烤制，最终成品重量控制在63公斤左右。王清土告诉记者，只有达到这个出成比例，鳗鱼皮与肉之间潜藏的鱼腥味才能有效除去，成品吃起来表皮微焦酥香、内里肉质紧实多汁。

鳗鱼，是娇贵的原料，处理不当容易变形。为了让鱼在剖杀时状态最佳，王清土发明了冰镇处理法。他解释：“冰块的目的是让鳗鱼降温，进入‘冬眠’状态，肉质更紧实，剖起来形态好看，蒸煮时才不容易走样。”这一工艺被申请为实用新型专利。

从选材到成品，每一道工序都凝聚着王清土的匠心。他坚持的试吃环节，是品质把控的核心。早在原料采购前，他便会前往养殖池，随机捕捞数尾鳗鱼，细细检验其口感与风味；原料运抵工厂后，他再次试吃，确保味道无偏差；成品出炉后，他还会进行第三次试吃，确认每一尾烤鳗都达到“六成三”的标准。

在王清土的主导下，团队共获得4项发明专利、4项实用新型专利。从“蒸煮温度精控系统”到“多段式锁鲜包装法”，这些技术共同撑起了年产量数千吨、出口60多个国家和地区的庞大烤鳗体系。而王清土，就是这个体系的“守门人”。王清土说：“做烤鳗，不只是加工一道菜品，而是要让每一尾鳗鱼都成为一件艺术品。”（记者 王光慧 通讯员 周巍 文/摄）