陈学朝：让福州非遗礼饼香飘非洲

陈学朝展示刚刚出炉的小箬礼饼。

凌晨时分，当第一缕阳光还未照进闽侯小箬乡小箬村，学朝礼饼店已升起袅袅青烟。从木炭起火，到面皮反复揉压的“筋道魔法”，再到烤制时三次精准翻面的“火候哲学”，每一道工序都暗藏着陈学朝这位老匠人三十余年的非遗技艺密码。日前，记者采访了他。

走进学朝礼饼店，十余名工匠正分工协作：揉面、包馅、撒芝麻、压模、烘烤……空气中弥漫着麦香与炭火香的独特味道。店铺主人、市级非遗小箬礼饼制作技艺（闽侯县）代表性传承人陈学朝介绍，一块重约0.5公斤的礼饼需经蒸煮、揉面、包馅等十余道工序，仅馅料便有甜咸两味：甜馅以肥肉丁、冬瓜糖、花生、黑芝麻为主，咸馅则用葱花、香料替代糖料，每饼馅料达400克，真材实料可见一斑。

陈学朝告诉记者，作为家族第三代传人，他的技艺源自祖父与父亲。据悉，小箬乡在繁盛的货物中转贸易中催生出独特的礼饼文化——这种高能量、易保存的传统糕点，因商旅人员传播而声名远播，成为闽江流域一道极具地域特色的美食。陈学朝自小就十分喜爱吃礼饼，从17岁开始学习制作传统礼饼，如今已经37年了。

“面百揉、料干捣，皮馅胀润且筋道；两重火、三转身，火艺火候学问高。”陈学朝念起工艺口诀。他强调，手工炭烤是礼饼灵魂所在——上下双层炭火慢烤，需在15分钟内反复翻面三次，方能成就“皮薄如纸、外酥里嫩、甜咸交融”的独特口感。机器生产虽快，但炭火烤出的香气是电炉替代不了的，这也是他始终坚持传统炭烤的原因。

尽管店铺位于乡间，但学朝礼饼店制作的礼饼始终供不应求。据不完全统计，他们一年生产并经线上线下销售出的礼饼达到了约160吨。

如今，25岁的儿子陈建光在陈学朝的指导下，已经作为第四代传人继续传承这项传统技艺。为适应年轻消费者“尝鲜”“健康”的饮食需求，父子俩尝试将传统与现代融合。陈学朝告诉记者，他和儿子经过市场调研后发现，芋泥、紫薯、肉松、榴莲等食材深受年轻群体喜爱，遂共同研发创新口味。经过反复调试，这些“网红食材”与传统礼饼意外契合，新品类上市后广受好评，销量很好。

今年5月，陈学朝还与非洲福建商会成功“牵手”，通过协议订单，900公斤的小箬礼饼将于近期“启程”，远渡重洋到达安哥拉当地华人的手中，为他们送去“舌尖上的家乡记忆”。

陈学朝表示，未来，他计划在保留核心工艺的基础上，进一步探索低糖、小分量等健康化改良，同时通过短视频等方式，让更多年轻人了解福州的礼饼文化。（记者 陈木易/文 林双伟/摄）