把地道的台湾美食带到福州

陈骏凯和他的三合台式料理店

盛夏的福州，午后常常会与大雨不期而遇，记者与来自台湾高雄的青年陈骏凯相约在他经营的三合台式料理店。

门店所在的小路，有个好听的名字，叫“荷塘”。往里头走100多米，就能看到一间木质装修的小吃店。推门而入，叮当的风铃声在耳边响起，暖黄的灯光衬得不大的空间，墙上挂着的电视正无声播放着10余年前的台剧。

陈骏凯热情地邀请记者入座：“来尝尝我们推出的夏季新品。”一碗酸甜清凉的爱玉冻，用模具做成玫瑰花的模样，再点缀上Q弹的珍珠、芋圆等，让人看着就食指大动。“这是用台湾的野生植物爱玉制作而成，爱玉籽晒干、揉碎后遇水便会形成‘冻’状，是台湾人最爱的消暑小吃。”在陈骏凯的介绍中，质地软滑微弹的爱玉冻入口即化，淡淡的草本香在舌尖萦绕。

扫描桌角的二维码，高雄肉臊饭、小时候甜不辣、嘉义鸡丝饭、盐酥鸡、冬瓜乌龙茶等几十种台式小吃和饮品给了食客多样的选择。其中，高雄肉臊饭是店内招牌，不少食客慕名而来。琥珀色的卤汁裹着肥瘦相间的肉臊，咸香油亮地淋在晶莹饱满的米饭上，搅拌后再送入口中，让人停不下筷子。“为了保证最佳的味道，我们的肉臊不是预制菜，都是每天新鲜现卤。”陈骏凯告诉记者，肉臊一定是选用新鲜的黑猪五花肉，手工切碎后先入锅煸油，再卤到入口即化，光这些流程就要4个多小时。

除此之外，为了保证地道的台湾味，菜品所采用的酱油、沙茶酱、砂糖等调味料均从台湾采购。“虽然成本会增加，但是煮出来的味道，台湾人一下就能尝出来。”陈骏凯说。

对正宗台菜的执着坚持，正是陈骏凯成功的秘诀。这间位于荷塘路的料理店已经是陈骏凯在不到一年时间内开的第二家门店。第一家店位于杨桥东路，与二店的小吃定位不同，主要经营台式热炒。点开美食软件，“宝藏店铺”“超正宗的台湾味”“很台很喜欢”的好评满满当当。“很意外，我坚持的味道除了吸引不少在福州的台湾人光顾，福州本地市民也很捧场。生意不错当然是开新店的原因，但主要还是我想把更多不同种类的台湾美食带给大家。”

时间拨回到2018年，那是陈骏凯受朋友之邀第一次来福州旅游，彼时的他只觉得福州是个既有古韵又很现代化的城市，却没想到5年后，他会选择留在这里。饭桌上，朋友的一句“福州好像没有正宗的台湾餐厅”被陈骏凯默默记在心里。2023年，他再次来到福州，花了一个月深入了解本地生活节奏、考察市场。2024年，第三次来到福州的陈骏凯决定开餐饮店。同年7月，第一家三合台式料理店开张。

“我在这儿交到了不少新朋友。”陈骏凯说，有时候，在店内听到熟悉的乡音，他会凑上前去聊几句；连续几天带着不同朋友光顾的客人，他会特别记在心中；打烊之后，和朋友们聚餐聊天，给忙碌的工作些许放松。

陈骏凯已经完全适应了在福州的生活。“当然最让我有获得感的，仍然是客人吃得一干二净的餐盘和空空如也的饮料罐。”陈骏凯笑着说。（记者 汪洁 文/图）