林洪弄：让茉莉花茶香飘万里

从业47年，获得众多“茶王”“金奖”荣誉

林洪弄：让茉莉花茶香飘万里

省级非遗福州茉莉花茶窨制工艺代表性传承人林洪弄从业47年，参与制定窨制工艺标准，年均培训从业人员200余人，获得众多“茶王”“金奖”等荣誉，致力于推广福州茉莉花茶文化和茉莉花茶窨制工艺。近日，记者采访了他。

林洪弄。

林洪弄1962年出生于仓山区城门镇，16岁开始跟着父亲林知时学习茉莉花茶制作技艺。

1985年，林洪弄到姐夫办的茶叶加工厂工作。因为他喜欢钻研，很快就掌握了福州茉莉花茶制作的传统窨制技术，成为仓山区远近闻名的制茶能手。

1988年，林洪弄参与组建了集体企业鼎耀茶厂。“当时我带着茉莉花茶四处找销路，去的都是东北、西北、华北。”林洪弄说，他先把茶叶邮寄到这些地区，然后拜访当地的企业寻找商机。当时很多北方企业可以把茶叶纳入劳保服务中，经过林洪弄的努力，茶厂接到了许多来自北方的订单。

他向记者展示了20世纪八九十年代的上百张订货合同，其中十几万元的订单比比皆是，甚至还有不少海外订单。

2000年，林洪弄创办了福州鼎寿茶业有限公司，销售主阵地仍在北方。2014年至今，林洪弄和鼎寿茶业获得14个“茶王”和20多个“金奖”，成了茉莉花茶界的传奇。

据了解，林洪弄及其家族经过摸索，创造出了“茶坯增湿除异法”，攻克了茶叶的苦涩和异味问题。

经过不断创新和改良，林洪弄通过“茶坯增湿除异法”让茶坯既能吸收茉莉花的香气，又能吸收水分，逐步减少茶坯的苦涩味，消除异味，让茉莉花茶“清香甘甜无异味”。这成就了令人称道的鼎寿牌福州茉莉花茶，更是让林洪弄的“茉莉透脚香”和“茉莉西施”两大王牌斩获许多“茶王”和“金奖”。

据介绍，“茉莉透脚香”借用福州方言表达茶汤带来的通体舒畅的感觉会贯穿到脚底，适合男性茶友。“茉莉西施”花香鲜灵，茶汤醇厚，带有甜味，深受女性茶友喜爱。

“做茶的三个要领都与水分息息相关。一用手抓，用于窨花环节；二用鼻闻，用于烘焙阶段；三用手搓，烘完以后看水分。这是许多传统制茶的教科书中都说不清道不明的问题。”林洪弄说，他因此特意编撰出版了《林氏家族制茶工艺》，想为福州茉莉花茶窨制工艺的传承与创新作出贡献。

“现在我儿子掌握了全流程生产工艺，外地市场也多由他来跑。鼎寿茶业后继有人了！”林洪弄说。（记者 管澍/文 林双伟/摄）