强振涛：聚春园是闽菜重要发源地

今年，聚春园迎来160周年庆。近日，记者专访了中国烹饪大师、闽菜技艺研究会会长强振涛，从他的讲述中，领略聚春园作为闽菜餐饮龙头企业的发展脉络与深厚底蕴。从学徒到大厨、从拜师到教学，强振涛的职业生涯几乎与聚春园集团的发展史重叠，见证了“聚春园”这个百年老字号的传承与革新。

强振涛。受访者供图

“聚春园是闽菜的重要发源地之一。”强振涛告诉记者，在他看来，聚春园是闽菜烹饪技艺的活态传承地，也是闽菜文化的重要载体，承载着闽菜发展的历史记忆。

聚春园名厨辈出，这里对技艺的传承有着近乎苛刻的标准。早在20世纪70年代，年少的强振涛进入聚春园当学徒，经历了面点、刀工、炒锅等全方位锤炼，直到练就身体产生“肌肉记忆”。回忆起那段岁月，他感慨道：“有段时间专练切菜，切到胳膊酸痛，次日都抬不起来。”高强度的工作练就了学徒们吃苦耐劳的精神、扎实的基本功和炉火纯青的烹饪技艺。

学徒们学成出师后，方可进入后厨团队。聚春园的后厨犹如一台精密仪器：丁板专攻刀工，炒锅专注火候，每个岗位像仪器上密切配合的齿轮。从选材、备菜到烹饪、装盘，厨师团队对菜品制作精益求精，每个环节都不敢有丝毫懈怠。这种严密的协作体系，完美呈现了官府菜“精细繁复”的特质。如佛跳墙、淡糟香螺片等一系列聚春园镇店名菜，融合了官府菜“用料广博、技艺精湛”的特点，最终演变为闽菜经典，深受食客喜爱。

“外地菜系来福州交流烹饪技艺，首站必是聚春园。”强振涛自豪地说。这不仅因为聚春园保留了地道的闽菜烹饪技艺，更因其对闽菜文化的坚守与传承。

近年来，聚春园在闽菜文化传承上迈出了新步伐。强振涛特别提到闽菜文化博物馆的建设。管理者们独具匠心，把闽菜展示与食客体验融为一体，并将静态展示与动态体验相结合，让食客在品尝美食的同时，也能了解菜肴背后的文化内涵与历史渊源。

“有人说闽菜制作繁琐。但正是这份不妥协，最大程度地还原了食材本味，让闽菜的味道在岁月流转中历久弥新。”强振涛表示。这也是聚春园传承百年的最佳注脚，在这里，严苛的技艺标准与深厚的文化积淀相互滋养，共同书写着闽菜薪火相传的传奇篇章。（记者 全怡月）