福州：传承创新 让“福味”历久弥新

从小说到博物馆，从场景体验到数字传播，福州多渠道弘扬闽菜文化—— 

传承创新 让“福味”历久弥新

近日，走进聚春园，来一盅佛跳墙，再翻阅福州首部闽菜史题材长篇小说《聚春园》，成了不少食客、行家的喜好。“书里讲述了好几位闽菜师傅的故事，还有福州的历史，我和朋友看得津津有味，还买了一本。”食客李女士说。

小朋友在闽菜文化博物馆了解佛跳墙的制作过程。记者 林双伟 摄

聚春园的故事，是闽都文化从舌尖到笔尖的又一次生动实践。近日出版的《聚春园》由福建作家陆永建撰写，“借闽菜之事勾勒闽地之史”，通过个体命运与时代洪流的交织，让闽菜文化从餐桌走向书斋、从技艺传承升华至精神共鸣，为闽都文化的当代传播提供了新范式。

记者走访发现，从小说到博物馆、从场景体验到数字传播，福州正通过多元路径传承发展闽菜文化，让“福味”历久弥新。

历史基因挖掘：

从小说到博物馆的时空对话

《聚春园》的创作灵感源于福州人对闽菜的集体记忆。小说以清末到中华人民共和国成立为背景，以福州百年老店“聚春园”为载体，以代表性闽菜“佛跳墙”为核心，通过郑春发等五代闽菜厨师的故事，串联起闽菜传承发展的脉络，揭示百年间福建社会变迁。

陆永建说，他从2019年就开始构思《聚春园》，“聚春园不仅是一家饭店，更是一个时代和文化的符号，所以我选择宏大历史叙事，把以聚春园为代表的闽菜发展和福建的历史背景结合，探讨个人命运、家庭兴衰如何与国家历史进程交织”。小说中，聚春园五代人以“爱拼才会赢”的闽人精神传承发展闽菜，小人物的悲欢离合把百年间家与国、个人与时代间的关联展现得淋漓尽致。

这种对历史基因的深度挖掘，让闽菜文化传承有了可触摸的脉络。

位于海峡奥体中心的全国首座闽菜文化博物馆内，小说中聚春园老店的场景被复原，厚重的石板路、古朴的木制桌椅以及整齐划一的黑釉酒罐等细节设计，让观众仿佛回到历史现场，感受当年聚春园的盛况。

闽菜文化博物馆2023年开馆，有1000多件藏品，是一座“可学可玩、好看好吃”的博物馆。馆内设有闽菜悠远、正宗闽味、名店盛宴、传播传承四个常设展厅，集展览展示、历史文化、体验品鉴、技艺传承、美食商业等于一体，演绎闽菜的悠久历史与发展现状，让参观者充分感受闽菜文化的博大精深，已成为展示闽菜文化的新地标。

文化场景再现：

“一县一桌菜”讲好地方故事

不久前，闽侯“首邑全席”亮相，这是闽侯文化底蕴最深厚、菜品最丰富的特色宴席，不仅包含了当地的传统名菜、特色小吃，还融入地方民俗文化和历史故事，让食客在品味美食的同时，感受闽菜文化魅力。

“‘首邑全席’很惊艳，以本地原料作为主要食材，在工艺、口感、摆盘等方面突出地域特色，鲜明反映出本地饮食文化和习俗，是一场味觉与视觉的双重盛宴。”参加“首邑全席”品鉴的市民陈筱说。

永泰“三出宴”、鼓楼“坊巷家宴”、马尾“船政宴”、长乐“乡宴”、连江“连马家宴”、罗源“鲍鱼宴”……福州整合各县域历史、文化、习俗、名人等资源，打造独具特色的“一县一桌菜”，让地域美食成为外界了解闽菜文化的窗口。

“‘一县一桌菜’不仅仅是一桌菜，更是福州深厚历史文化和现代食品产业的载体，每道菜背后都在讲述深厚的历史故事。”市商务局相关负责人说。

据了解，聚春园集团通过中央厨房标准化生产、预制菜研发、东西部产业协作着力打造闽菜产业链，闽菜还走进联合国教科文组织巴黎总部……闽菜已从地域风味升级为文化符号。

多元传播赋能：

“福味”历久弥新

“您好，请帮我打包一份‘佛跳墙’。”周末，三坊七巷山海福厝国潮生活馆的小摊前排起了队。长得像兔子的蛏子、做着鬼脸的干贝、寓意好事成双的鹌鹑蛋……“罐子”里装满各种滋补“食材”。毛绒玩偶“佛跳墙”因为独特的文化内涵、有趣的购买体验，一推出就火出圈。

说起“绒化”版佛跳墙的设计灵感，福州厘米星球科技有限公司设计总监何丹说：“佛跳墙是很有代表性的闽菜，我们本着‘用毛绒还原真实美味’的想法，希望能以毛绒玩偶的形式展示福州独有的闽菜文化。”

“佛跳墙”毛绒玩偶成了不少年轻人来榕旅游的伴手礼。社交平台上，网友们还自发宣传、推广。在何丹看来，火出圈的文创，也是对传统文化的传承与弘扬。

福州的文化创新还体现在传播方式的跨界融合：“一碗福州”用文字和新媒体向大众传递福州的闽菜文化，在业界形成品牌和影响力；“蜃楼志”团队创作的《三山旧梦》《闽都岁时记》系列短片，以福州古厝为场景、方言为纽带，复原明清民俗，其中《采莲》再现端午龙舟竞渡场景，片中十番音乐与柳叶桨划破水面的镜头为网友津津乐道……

当聚春园的故事从书本走向现实，当佛跳墙的香气从毛绒玩具“飘出”，福州用创新实践证明：闽菜文化不是过去时，而是现在进行时，是永远鲜活的生命。（记者 燕晓）