黄履冰：聚春园是培养闽厨人才的“摇篮”

黄履冰。

聚春园为何被誉为培养闽厨人才的“黄埔军校”？创建160年来，横跨三个世纪而长盛不衰，聚春园有哪些经营之道？

近日，记者专访中国饭店协会副会长、福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰。作为聚春园集团成立以来的首任领导班子成员，黄履冰的人生轨迹与聚春园的发展紧密相连，从他的精彩讲述中，我们得以窥见聚春园在时代浪潮中如何助推闽菜的复兴与繁荣。

“聚春园不仅是一个集团，更是保留闽菜技艺的基因库。”早在20世纪70年代，黄履冰便进入福州饮食服务公司（聚春园集团的前身）工作，亲历了企业的改制过程，见证了它从一家传统餐饮企业发展到2002年成立集团的重要时刻。在黄履冰看来，聚春园的历史构成了闽菜文化不可或缺的一部分，这里代代相传的不只是精湛的烹饪技艺，更是一种文化的延续。

黄履冰介绍，作为闽菜烹饪技艺的集大成者，聚春园不仅孕育了佛跳墙等传世名菜，还通过其独特的“师徒制传承体系”，培育出姚建明、林水俤、强振涛、罗世伟、卓明华、杨伟华等一代又一代闽菜大师，并为社会输送了大批闽厨人才。

“在福州申创‘世界美食之都’的征程中，来自聚春园的闽菜大师发挥了重要作用。”黄履冰告诉记者。

作为福州申创“世界美食之都”的重要举措，2023年至今，共有7场“有福之州 美食之都”闽菜推介会走进上海、北京、成都、扬州、顺德、淮安、澳门等美食名城。在这些推介会上，亲临现场的10位闽菜大师或来自聚春园，或与聚春园有着深厚的渊源，他们现场展示了佛跳墙、鸡汤汆海蚌等国宴名菜的制作过程，精彩演绎了闽菜刀功、火功等传承技艺，打响以闽菜为代表的福州城市名片。

回顾闽菜的发展历程，黄履冰感慨万分。他表示，改革开放后，各类菜系如雨后春笋般涌入福州，闽菜曾一度面临被边缘化的危机。面对这一挑战，聚春园始终坚守传承闽菜的初心，不遗余力地推动闽菜的发展与创新。时至今日，聚春园持续挖掘并传承闽菜传统技艺，努力让更多人重新认识和喜爱上闽菜。

接下来，聚春园集团将携手中国饭店协会和福州市餐饮烹饪行业协会，从食材、工艺等方面制定佛跳墙制作的全国统一行业标准。

“标准化是闽菜走向全国、走向世界的基础，只有保证菜品的质量和口味稳定，才能让更多人接受这道独具魅力的‘闽菜之王’。”黄履冰表示。（记者 全怡月/文 叶诚/摄）