张子建：福州茉莉花茶“宣传大使”

遍访名师学习制茶技艺

张子建：福州茉莉花茶“宣传大使”

张子建。

成立于1985年的春伦集团是“中国茉莉花茶传承品牌”企业，福州茉莉花茶窨制工艺代表性传承人张子建是集团的核心人物之一。近日，记者采访了他。

除了制茶的关键时间外，张子建多数时间都在南后街北口的春伦名茶坊巷店，向八方来客展示福州茉莉花茶窨制工艺和历史文化，成为福州茉莉花茶的“宣传大使”。

张子建1954年出生于仓山区城门镇浚边村，这里有近千年种植茉莉花和制作茉莉花茶的历史底蕴。“1953年公私合营前，这里大部分是家庭式的手工作坊。1953年后，茉莉花茶属于二类物资，统购统销。1981年后，办茶厂的人越来越多，我也加入了其中。”张子建说。

他和几个朋友合计购买茶胚制茶，再销往省外。茶胚有了，制茶的人却难找。经过软磨硬泡，一位80多岁的制茶师傅决定让他的妻子和一名专门从事制茶烘干技术的女师傅一起帮张子建制茶。

“我对制茶工艺很感兴趣，师傅们做，我就在旁边学。我发现他们在窨花时一定会把茶码得整整齐齐，就问他们是为什么，他们只是笑笑，不跟我说。”张子建说，后来他一边思考一边观察，终于琢磨出来了，“这是为了发热平衡，就像蒸馒头一样，一条要做成规整的形状，受热才均匀。”

这让一位姓张的制茶师傅对他刮目相看，断定他以后会成为制茶大师，决定将手艺倾囊相授。

“20世纪80年代初，请一名制茶师傅一年要18000元，我开厂前攒的钱还不够付师傅两年工资。所以，我一定要学会制茶，才有发展前途。”除了张师傅，张子建还在福州城内到处拜师，从初制到精制再到窨制，渐渐出师了。

如今，张子建是福州茉莉花茶窨制工艺代表性传承人、福州茉莉花茶传统窨制工艺大师、春伦集团生技部负责人，慕名找他拜师学艺的人络绎不绝。

2023年“国际茶日”中国主会场活动在陕西举行，张子建代表福州向各国大使展示了福州茉莉花茶窨制工艺。他说，作为福州茉莉花茶窨制工艺代表性传承人，自己更有义务将这项非遗技艺传播得更广、更远。

现在，人们经常能在春伦茉莉花茶文创园接待展示活动中、福州历史文化街区的文旅活动上、校园内的茉莉花茶非遗课堂，看到张子建的身影。

做了几十年的茉莉花茶，张子建说，茉莉花茶的好体现在它的制作和中医的“配伍”理论非常相似，也和福州“海纳百川，有容乃大”的城市精神十分契合。（记者 管澍/文 叶诚/摄）