北京姑娘结缘福州茉莉花茶

茉莉花茶传统工艺传承大赛上，北京选手安娇正在制茶。记者 石美祥 摄

头戴蓝色帽子，将头发仔细盘起，在前不久举办的第八届福州茉莉花茶传统工艺传承大赛上，北京姑娘安娇是现场为数不多的女制茶师。她一开口，似乎将周遭环境一下子拉到了千里之外的老北京城。“老北京人就爱喝茉莉花茶，我们那儿管这叫‘香片’。”

安娇，一位土生土长的北京姑娘，从事茶行业已有7年，学习制作福州茉莉花茶也有3年半。来福州之前，她在北京的一家外企从事奢侈品管理和销售工作。

从时尚前沿中“急流勇退”，转而一头扎进传统茶产业，素面朝天地品茶、制茶，安娇的这一次跨行择业，就跟福州和北京的地理距离一般，相差千里，不论是方言、饮食，还是风俗习惯，无不透着典型的“南北差异”。

若要说联系，离不开一杯茶。

“我在北京长大，从小喝的就是茉莉花茶。结婚六礼之一，必须得有茶，而且还得是两罐茉莉花茶。”安娇说，记忆中，在北京的长胡同、高牌楼，盖碗花茶随处可见。“喝茶能让人心静下来。”

打小喝惯了茉莉花茶的味儿，安娇对花茶有了很深的情结和独到品味。不过，长大后的她却渐渐发现，现在的花茶不太对味。“那时候说不上来，到底哪儿不对，就感觉不是小时候的味道。”

2017年，一次偶然的机会，安娇来到福州旅游，辗转于三坊七巷和上下杭，一连喝了数十个品牌的茉莉花茶，竟与记忆中的味道高度重合。于是，她开始思考，最正统的花茶味究竟是怎样的，茉莉花茶的真正发源地在哪？后来她还去了广西、云南进行实地调研，“回过头来发现，还是福州茉莉花茶最对味。”安娇说。

一杯产自福州的茉莉花茶，为何能唤起北京人的儿时记忆？“见茶不见花，独有‘冰糖甜’。”在和福州茉莉花茶国家级非物质文化遗产传承人王德星交谈后，安娇了解到，福州是世界茉莉花茶发源地，其花茶窨制技艺更是积淀一代代制茶人的智慧，造就了独一无二的好味道。

正巧赶上事业瓶颈期，安娇想着不破不立，一个清晰的目标在她心中萌发：踏入茶行业，学会制茶，守好茉莉花茶传统窨制技艺，让更多人爱上茉莉花茶。

这并非一时兴起。安娇告诉记者，她十分看好花茶行业，早在入行前，她专门做过市场调查，发现在六大茶类以及再加工茶类中，茉莉花茶更贴合老百姓的实际生活需求，且溢价不高。“茉莉花茶拥有广阔的前景，从新式茶饮的兴起也能看出，花茶未来可期。”

茉莉花茶，就这样在一次次融合创新中，一步步从发源地福州飘香到全省各地乃至全国。安娇笑称：“这几年，我看着很多人和我一样，一喝‘福州茉莉花茶’误终生，入了坑自此就没爬起来过。”

跟老师傅学习制茶的第四年，安娇主动报名参加福州茉莉花茶传统工艺传承大赛，和数十名高手角逐“传承人”名号。在她看来，这是一次绝佳的锻炼机会，还能跟同行多交流，一举两得。“我认为这就是传承的意义和魅力。”

除了安娇，另一位北京姑娘也有类似的经历。

同样是一位跨行业者，郑海云从北京辞职，离开了美容行业，选择在慢节奏的茶行业里沉淀。“茶行业没有年龄焦虑、容貌焦虑，反倒是越工作，积累得越多，越吃香。”郑海云喜欢茶，通过学习制茶，她的茶知识有了突飞猛进的增长。“书本上的知识和实操有所不同，通过实操，很多先前不理解的问题迎刃而解，越深入了解，就越着迷。”

阵阵茶香中，福州茉莉花茶愈发年轻。福州茉莉花茶制茶技艺的传承、产业的发展、更多中青年的入局，激活了花茶的“一池春水”，也让越来越多全国各地的人爱上了茉莉花茶。（记者 蓝瑜萍）