福州诚实守信好人林英德：“人正东西才会正”

店门口贴着的对联上写着，“风雨传承百年美食 弘扬奉献文化遗产”，林英德说，这是他的真实心声。店内操着一口地道福州话的老顾客悠闲地品尝着元宵，并称赞：“只有这家元宵的味道是最好的。”

林英德是耳聋伯元宵第三代传承人，也是今年第二季度“福州好人榜”上的诚实守信好人。福州做肉馅咸元宵的不少，为什么耳聋伯元宵能传承百年？“人正东西才会正！”21日，记者走进位于台江苍霞街道的耳聋伯元宵老店，林英德为记者揭秘：谨遵“诚信、厚道、谋生；谦虚、谨慎、为人”的家风家训，做到“诚信经营、质量第一”。

“耳聋伯元宵受欢迎，不仅仅是因为它皮薄馅多，饱含油汁，还因为每粒元宵的皮和馅可以分开，皮嫩Q弹但不粘牙，肉馅紧实且有酱香味。”林英德说，要做到这一点，不仅要选用上好的新鲜食材，还要遵循传统的制作工艺。元宵皮是用米浆做成的，但是米泡水过久就会发酸，所以制作元宵都是要在凌晨2点起床泡米。磨浆、压浆、揉搓……每一个制作步骤都影响着元宵的口感，都不能马虎。

耳聋伯元宵的创始人是林英德的爷爷林炳祥，清朝光绪年间，林炳祥走村串巷卖元宵，用好味道赢得了好口碑。林英德五六岁就开始看着父亲制作元宵，继承了耳聋伯元宵一丝不苟的制作工艺。如今的耳聋伯元宵在林英德的经营下，不仅成为福州家喻户晓的老字号，也逐渐成为福州美食的金字招牌之一。

今年5月，由福州市商务局主办的“有福之州 美食之都”闽菜宣传推介会走进扬州，林英德带去的耳聋伯元宵引来现场不少食客驻足品尝。看到耳聋伯元宵这么受欢迎，林英德在开心之余，也感到责任更重了。（记者 冯雪珠）