吴统利“ ：双刀乡厨”解乡愁

曾获中国青年名厨精英赛金奖 

吴统利“ ：双刀乡厨”解乡愁

中秋国庆假期，连江乡宴主厨吴统利又忙碌了起来。他靠着手中的菜刀和雕刻刀，就地取材，用一道道菜排解游子们的乡愁。

今年40岁的吴统利荣获第二届中国青年名厨精英赛金奖和连江县高层次人才（G类）、2023年“连江工匠”等称号，受聘于福州远南厨师培训学校、连江职业中专学校，担任客座中式烹饪热菜和雕刻老师。

“我初中毕业后先是在工地干了两个月，后来到厨师学校学烹饪。”吴统利说，他在校期间努力学艺，周末在图书馆学习烹饪知识，寒暑假则到餐馆跟着老师傅学习。

从厨师学校毕业后，吴统利以优异的成绩进入西湖宾馆学习深造。学了两年，他遇到了瓶颈，便到北京的酒店边工作边学习。

3年后，吴统利回到福州，认为故乡连江的发展空间很大，便当起了乡厨。

吴统利一直坚持对菜肴色、香、味、型、器的追求。为了学好食雕技术，他非常用心地观察身边的事物。去寺庙的时候，他会观察石壁上飞禽走兽的形态风格和花草树木的走向，随后拍照留底，回去后反复观看，从中寻找灵感。有一次，为了雕刻好“猪”的作品，他特意到朋友的养猪场观察猪的走路姿势、进食方式、形态特征等，在猪圈待了两小时。

靠着这样的坚持，吴统利获得了高级食品雕刻师等职业资格证书，并荣获福建省第四届烹饪技能大赛雕刻组银奖。因为果蔬雕刻的刀功精湛，他也被人称为“双刀客”，在网上吸引了不少粉丝。

乡厨不绝，乡愁不断。吴统利说，他将继续拜访连江的老师傅，学习制作本地传统美食，希望创造出更多的菜品，留住“舌尖上的乡愁”。（记者 郑瑞洋/文 受访者供图）