罗美华： 一只香糟鸭 已传十五代

传承创新非遗制作技艺

罗美华：一只香糟鸭 已传十五代

香糟鸭是闽清乡宴的头牌菜，制作技艺已传承800多年。2018年，“省璜香糟鸭制作技艺”被列入福州市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。闽清县省璜镇49岁的罗美华是“省璜香糟鸭制作技艺”传承人，近日，记者采访了她。

罗美华和丈夫陈细修。

罗氏家族制作香糟鸭有几百年历史，罗美华是第十五代传承人，15岁时就掌握了香糟鸭制作技艺。

罗美华说，制作香糟鸭有十几道工序，从选材、拔鸭毛到入味、上色等，鸭子经过“三次整形、三次入味、五次蜕变”，最终成为餐桌美食。

制作香糟鸭时需加入香叶、草果、桂皮、八角等十多种香料，前调至尾调的香气各不相同。罗美华利用传统设备制作，保留了醉人的糟香及独特的风味，她还根据季节变化添加不同的中草药进行烹制，提升了香糟鸭的香味和口感。

因制作复杂，工序繁多，做一锅香糟鸭要四五个小时。罗美华说，做香糟鸭要选好的番鸭，她在基地养殖番鸭，生长周期在150天左右。“番鸭杀之前要饿上几天，这样制作出来的香糟鸭吃起来香、脆、有嚼劲，肉香味十足。”罗美华说。

2019年，罗美华参加闽清县七叠美食大赛，荣获一等奖。省璜香糟鸭还亮相在福州举行的第44届世界遗产大会，深受参会嘉宾喜爱。

罗美华介绍说，省璜香糟鸭制作技艺以前“传女不传男”，后来学习制作香糟鸭的人少了，这个规矩才被打破。在罗美华的教导下，她的丈夫陈细修也掌握了省璜香糟鸭制作技艺。

“现在我们每天制作五六十只香糟鸭。”罗美华说，做好的香糟鸭主要提供给合作的酒店和三坊七巷闽清县农特馆，一年可以售出上万只。

夫妻俩为何坚持手工制作香糟鸭呢？陈细修说，2013年，他们曾在旗山办厂，机械化生产制作香糟鸭，每天的产量超300只，但这样制作出来的香糟鸭口感远不如手工制作的，所以他们又重新使用传统制作技艺。

2019年，香糟鸭制作技艺传承基地在省璜镇前峰村成立。近年来，前峰村成了闽清县的网红打卡村，不少游客会慕名前来品尝香糟鸭，并了解省璜香糟鸭制作技艺。（记者 林春长/文 石美祥/摄）