食在闽清 | 鲜香清雅竹筒鸡 不一样的舌尖味蕾

竹笋怎么做最好吃？这对于连续吃了几个月竹笋，调侃已经吃腻了福建“省菜”的闽人来说，不仅各有主张，且都藏有一手绝活，正所谓美食高手往往在民间。

家住闽清三溪乡山墩村的许俾荣对美食颇感兴趣，而且经常会推陈出新，今天他要用竹子和鸡做一道与众不同的特色美食。

那么，竹子和鸡之间又会碰撞出怎样的味道呢？我们一起去了解一下！

制作竹筒鸡，竹筒质量的好坏会很大程度上影响着鸡肉的味道和香气，所以找到一根合适的“竹子”，至关重要。

准备好后，就可以开始烹制竹筒鸡了。将提前腌制好的鸡肉，装入一节一节的竹筒中，点燃炭火，开始烹制。

竹筒鸡的烹制不算复杂，但重在火候的掌握。竹筒容易烤焦，所以需要随时注意，调整转动竹筒的受热位置。

在耐心等待的时光里，天然的食材在竹筒里精心酝酿，待金黄色的酱汁和泛光的油脂“咕咕”翻腾时，便熟了。

夹一块竹筒里的鸡肉来吃，糅杂了竹子清香的鸡肉，鲜香清雅，既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，食之别有滋味。

利用竹筒烹饪是中国古来有之的传统。最远的文字记载见于北魏时期的贾思勰所著《齐民要术·炙法第八十》中，“筒炙”的菜，用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。宋代的范成大也在《桂海虞衡志·志器》中，有“竹釜”条载：“截大竹筒以当铛鼎，食物熟而竹不熠，盖物理自尔，非异也。”李时珍在《本草纲目》中写道：“竹益气可久食，利肠下气，化热消痰。”

所以吃腻了竹笋不要紧，我们换个吃法呗！（记者 吴玉晶）