第二十三届中国美食节盘点：跨界烹饪中餐 烹出独特味道

18日至20日，中国饭店协会主办的第二十三届中国美食节在福州举行，全国品牌饭店、大型餐饮企业、老字号餐饮企业，各类中央厨房、产业园区、食品加工企业，众多烹饪大师、美食专家等共襄盛事。美食节以举办论坛、品鉴交流、展示对接、厨艺竞赛、文化体验等活动，搭建餐饮行业跨界合作新平台，为中餐现代化加码。

八大菜系是经过长期演变而受到公认的菜肴流派，是中华饮食文化的明珠。此次美食节邀请八大菜系顶级大师现场演示菜品烹制。

以长乐漳港海蚌为原料，用老母鸡、上排等熬制成的汤料，辅以特殊的高冲、低斟等烹调手法，几分钟后，清鲜脆嫩的海鲜美味就呈现在观众面前。现场，中国烹饪大师林庆祥为众人烹饪了闽菜珍品鸡汤汆海蚌。“借助美食节展示闽菜技艺，重温传统闽味，有助于弘扬传统饮食文化，让闽菜与时俱进、传播更远。”

宴席是中餐的重要消费场景，菜品制作考究、用料精良、讲究美感，体现当地极高的烹饪水平和普遍审美情趣。美食节上，中国精品文化主题宴席展、八闽文化主题宴席展闪亮登场，不仅带来丰富的美食体验，还将美食和当地文化食俗、非遗、历史文化和名人典故相结合，为大家呈现“舌尖上的文化大餐”。

清蒸白刀鱼放在50多厘米长的鱼形蒸盘中，名为“半亩方塘”；汤色鲜红的红菇豆丸，唤作“近朱者赤”；寻常面点在厨师的匠心下，化作雪白宣纸、金黄毛笔、黑色墨条等“文房四宝”；食盘成了书案，仿佛等待人们再次执笔落墨……中国精品文化主题宴席展上，朱子家宴、孟府家宴等宴席还原了儒圣的饮食习俗，还在菜品设计与菜名上大量化用诗词典故、谐音等。

八闽文化主题宴席展上，约10家餐饮和非遗传承单位同台竞技，中华名菜佛跳墙全宴、展示非遗红曲糟菜技艺的“红福宴”、长乐乡宴、石狮宋元海丝宴、建州笋宴、临家闽南宴、非遗闽菜宴争奇斗艳，共同演绎八闽饮食文化的博大精深。席面造景摆件也是巧思迭出，既有假山流水、竹境吹笛、惠安女等传统造景，又有龙凤呈祥、鲤鱼、红莲等富有美好寓意的装饰。“一道道美食，更像一件件精美的艺术品。”参观者刘琮感叹。

预制菜是当下的热点。美食节上，多家大型餐饮企业、食品加工企业宣布全面进军预制菜赛场，预制菜展销占了半壁江山，不仅有极易标准化的冻品面点，还有制作工艺更复杂的姜母鸭、佛跳墙等。展会还为厨师开辟了预制菜专项技能赛，迎合品牌餐饮纷纷“下海”的趋势。

“不断进步的现代食品技术让人们可以随时随地享用美食，中餐行业的发展趋于理性、健康，经营也越发规范。”中国饭店协会会长陈新华说。（记者 朱榕 严鑫）