陈泉宾：我做的茶叶有牛肉味

陈泉宾。

福建省农业科学院茶叶研究所高级农艺师陈泉宾是一名省级科技特派员，主要从事茶叶加工工程技术研究。他参与的科研项目，曾获福建省科技进步二等奖2项、三等奖1项。近日，记者采访了他。

陈泉宾去年研究的“一种茶叶产品及制备方法”让人大开眼界，目前已获得发明专利。陈泉宾说，这种方法以精制茶为原料，基于美拉德反应（指氨基化合物和羰基化合物之间发生的反应）原理，在一定的条件下生成风味独特的茶叶。

“用这一方法制备出的茶叶，直接泡饮后可产生如牛肉味、炸土豆味、鸡肉味的挥发性产物，风味独特。茶汤中增加还原酮产物，能提高茶叶的抗氧化活性，去除茶叶的苦涩味，有利于提高中低档茶的滋味品质。”陈泉宾说，上述发明制备的茶叶产品还可以加工成超微茶粉、茶饮料等，可作为奶茶的原料，具有很高的应用价值。

陈泉宾说，这一发明是他在做一个茶叶烘焙工艺项目时的意外收获。他也强调，做茶研究还是要强调茶叶的天然属性，从中去开发更多的产品。

这些年来，陈泉宾主持过福建省省属公益类科研院所专项“烘焙温度和时间对闽北乌龙茶中糖氨美拉德反应产物及抗氧化活性的影响”“乌龙茶烘焙、贮藏过程中对酸类物质的影响”，参与了福建省重大科技专项“福建茶树优异基因资源挖掘利用创新及配套技术研究与示范”“优异茶树种质快繁与产业化关键技术研究及示范”，以及省级项目研项目“提升茶叶品质的加工技术研究与集成应用”“武夷岩茶有机栽培及标准化加工新技术研究与示范”等项目的研究。

陈泉宾今年被选认为省级科技特派员，对接福建省方圆恒达农业发展有限公司，示范、推广“一种低温复式加工花香红茶的方法”。他指导该公司实施星火项目“古田花香红茶加工技术示范与推广”，示范推广“茶园化肥减施增效技术”成果，为该公司年增收减支89.25万元。

“开展茶叶科技服务，需要领先的技术。如果没有可用、可推广的新技术、新成果，便难以开展工作。”陈泉宾说，只有实实在在提升自身的科研水平，才能更好地服务山区茶农。（记者 梁凯鸿/文 石美祥/摄）