船政名人、近代海军名将喜欢哪道闽菜？船政近代海军宴课题有望年底给出答案

闽菜是福州人的乡愁记忆。100多年前，船政名人、海军名将最喜欢哪一道菜？24日，经半年多筹备，船政文化基因工程——船政近代海军宴课题启动，船政专家、海军史专家将携手闽菜大师，将船政和近代海军历史文献中的闽菜一一复原研制，打造船政近代海军宴，助力打响船政文化名片。

中国近代海军发端于1866年在马尾创建的船政，中国最早的海军军官学校开设于马尾，中国最早的近代化海军舰队组成于马尾，海军史上遂有了“无闽不成军”的传奇。清末以后，上自海军总长、总司令、舰队司令，下至一线的士官、水兵，多是福州、福建籍，或是毕业于船政学堂衍生、影响的各海军学校、练营。

随着海军驻防中国各地，乃至交往各国，作为那个时代“海军胃口”的闽菜，就这般沿江出海，传向各地，在很多有关船政、海军的史料中，也留下了有关闽菜的记忆。

“我们进行历史研究时，意外在文献资料里发现了很多关于闽菜的史料。比如，1908年，美国海军第一次访问中国，海军宿将萨镇冰特地从福州请了闽菜大师到厦门，设宴款待美国海军。当时，宴席上的菜单写在折扇上，历经100多年，现在还可以找到部分菜单。但对于一些菜名，我们都很陌生。”马尾船政文化研究会会长陈悦说，和毛文亮等几位闽菜大师探讨后，他们便想一起把船政、海军史料中曾经风靡全国、现在却不为人知的闽菜一道道复原研制，并挖掘这些菜品、宴席背后的文化和历史背景。

一些闽菜由于工序繁琐复杂、用料讲究，不易于传承，历经100多年没能保留下来。这些消失了百年的味道，该如何去找回？除了寻找文献记录外，闽菜大师还走访业界前辈及其徒弟、地道民间乡厨等寻找线索。比如，锅烧羊肉这一道菜，就是通过走访民间乡厨复原的。

“像‘总理杂烩’，我们在研制中发现它实际上融入了徽菜元素，选用鸡肉为主料，加猪肉、菌菇、山笋、海鲜等。”闽菜大师毛文亮说。

“复原船政近代海军宴，是一次特别的挑战，将让一批已失传或十分罕见的传统闽菜菜式重回公众视野，为闽菜文化的传承发扬注入新的活力。”陈悦说，这也是船政文化活化利用的一种方式。船政近代海军宴将以完整一桌宴席的形式呈现，有望年底与公众见面。在未来，船政近代海军宴还将与文旅相融合，助力打响船政文化名片和闽都文化国际品牌。（记者 马丽清 通讯员 傅雪辰 吴丹红）