厉行节约，反对浪费！ 文明餐桌，福州在行动

　　为减少餐饮浪费，倡导文明餐桌，弘扬“厉行节约，反对浪费”的社会风尚，经研究，福州市餐饮烹饪行业协会制定文明餐桌工作指引如下，鼓励和倡导全市餐饮企业共同执行：

　　01、宣传提示做到“三个有”

　　餐饮企业加强“厉行节约，反对浪费”的宣传提示，在餐厅醒目位置做到“三个有”：

　　1.大堂入口有“光盘行动”等宣传牌。

　　2.用餐区域有“光盘行动”等宣传海报。

　　3.餐桌吧台有“光盘行动”等温馨提示牌。

　　有条件的餐饮企业灵活运用多种形式在其他位置开展“厉行节约，反对浪费”宣传提示，包括但不限于：店内外的LED屏、纸质菜单醒目处、电子点菜系统醒目处、企业公告栏等，营造节约光荣、浪费可耻浓厚氛围。

　　02、提升“三师”队伍服务水平

　　餐饮企业将“厉行节约，反对浪费”列入职业培训的重要内容，加强三类从业人员规范培训，围绕用餐的重点环节，落实以下服务职责：

　　1.点菜师在点菜时要根据顾客的人数、对象等，积极引导顾客适量点菜。

　　2.服务师在用餐时要主动提醒顾客使用公筷公勺并主动提供；在顾客离席前，服务师要主动提醒顾客剩菜打包，并提供环保餐盒打包袋。

　　3.后厨大师在日常要严格把好进货关，加强厨艺培训，菜品尽量标准化，认真烹调好每道菜，做到可口美味，不因粗烹烂调使口味不好而产生剩菜。

　　03、推动重点业态减少浪费

　　宴请酒席、自助餐饮和外卖点餐较容易出现浪费，在落实宣传提示“三有”和“三师”队伍文明服务的基础上，重点做好以下工作：

　　（1）宴席类

　　1.优化宴席设计。为顾客合理安排宴席流程和餐台数量，切实提升餐品和服务质量，体现绿色生活方式要求，引导顾客理性定餐、合理消费。

　　2.优化计费方法。积极改进菜单编排，标明菜量、口味，主动为顾客提供“半份半价菜”、“小份小碗菜”等个性化选择，帮助顾客理性点餐、健康饮食。

　　3.优化供菜模式。推广“分餐制”，更多采用“即位”（“位上”）形式上菜；落实《福州市“公勺公筷”使用标准指引（试行）》要求，主动提醒并主动提供公筷公勺供顾客使用。

　　（2）自助类

　　1.安排专人巡视。安排专人作为文明餐桌监督员，及时提示顾客文明用餐。

　　2.合理设置餐盘。采用西式正餐盘与7寸冷菜甜品盘搭配的设置模式，倡导小盘少量、多次取菜，避免食物浪费。

　　3.探索奖惩措施。通过提供奖励券等多种方式对顾客节约消费的行为予以奖励；积极试行服务押金等措施，增强顾客节约消费的主动性。

　　（3）外卖类

　　1.清晰公示外卖菜品的主辅配料、口味、份量等信息，方便顾客选择，避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费。

　　2.针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的外卖菜品，定期更新菜单，满足求新求变的餐饮需求。

　　3.不对外卖菜品进行过度包装，减少使用一次性餐具。

　　04、打造绿色环保特色餐饮

　　1.积极开展节能节水改造，打造低碳厨房。

　　2.提倡粗料精做、减少原材料采购备料中的浪费行为，减少厨余垃圾，落实垃圾分类要求。

　　3.杜绝过度包装等浪费行为。

　　4.倡导提供免费环保打包盒服务，不用一次性餐具、塑料吸管、不可降解塑料袋等。

　　（来源：福州市委文明办、新闻110、一碗福州官方）