在福建解锁山珍海味的“N”种吃法

海里有鱼、棚中有菇、林下有中药材……今日八闽大地物产丰饶，遍地山珍海味。山里和海里的美食有多少种吃法？竹林中的笋可以生吃、冰鲜、烹调着吃，海里的海带可以凉拌、也可以做成即食产品“带回家”，在耕山牧海的福建人眼里，“总有一种吃法适合你”。

雷竹笋、甜笋、绿竹笋、麻竹笋、苦竹笋、冬笋……福建依山傍海，竹林资源丰富，一年四季皆有鲜笋产出。为了最大程度保留这种山珍的口感，在传统的煎、炒、煨、炖烹调方式之外，“无笋不欢”的福建人也开发出多种“花式吃法”。

竹笋也能生吃。走进建瓯市房道镇连地村，家家户户正开足马力制作笋干。连地村村支书张名健介绍，春笋一般不能直接食用，但得益于特殊的地质、气候条件，产自连地村的春笋口感清甜、不涩无渣，没有一般春笋的麻味，生可入口，堪称当地一绝。

制成冰鲜笋，消费者随时能“吃到新鲜”。冬笋素有“金衣白玉、蔬中一绝”之美誉，但因其时令性强，有时错过一季便要等上一年。“通过普通冷冻方式，往往无法保证冬笋鲜嫩脆爽的口感。”三明极野食品有限公司总经理赵逸平说，为破解这一问题，企业利用新研发的急速冷冻技术，让消费者一年四季都可以吃到口感更好的“鲜冬笋”。

在福建省建瓯市一家笋竹加工企业，工人在加工手剥笋产品。新华社记者 张华迎 摄

福建海带产值超百亿元，占中国海带总产量的一半以上。部分海带，加工成即食产品，消费者可将“海的味道”随身携带。走进福建亿达食品有限公司的生产车间，阵阵海带咸味扑鼻而来。生产线上，一条条海带经过烫煮、冷却、脱水、盐渍、调味等多道工序，被加工成脆嫩海带苗、香辣海带结、海带酥、海带脆片、压缩速食海带汤等休闲食品。

在福建省连江县的福建亿达食品有限公司，工人在分拣海带。新华社记者 庞梦霞 摄

打开一包重约30克的即食海带结，海带肥厚有嚼劲，鲜香脆嫩，开胃下饭。公司总经理邱碧香说，企业紧盯市场需求，研发出多款开袋即食海带制品，最大程度保留海带原始风味与营养成分，备受年轻消费者青睐。

图为福建省连江县一家海带加工企业展厅里摆放的海带即食产品。 新华社记者 庞梦霞 摄

多种加工手段不仅为山珍海味提供了丰富的吃法，还延伸海产品、农产品的“生命长度”，提升产品附加值，带动养殖户种植户增收。

数据显示，目前福建省共有各类笋竹加工企业2300多家，带动30多万人就业。2023年海带养殖面积2.33万公顷，产出海带89.7万吨，惠及养殖、加工与流通的人员34万余人。

竹笋和海带，只是福建山珍海味的简单缩影。近年来，山多海阔的福建着力构建多元化食物供给体系，挖掘森林粮库、拓展蓝色粮仓，为消费者带来更充沛丰富的食物。（记者 庞梦霞 张华迎）