数字化 让快餐不止于“快”

　　记者线上点单，个性化定制汉堡。（厦门记者 林铭鸿 摄）

　　厦门日报记者 赵张昀

　　2024年，麦当劳“为您现做”厨房模式迎来第18周年。顾名思义，“为您现做”的要义就是在接到顾客点单后，厨房再开始处理食材，并通过员工高效协同、数字化分析实现快速出餐，守护舌尖上的安全与美味，同时减少不必要的食物浪费。

　　记者体验点单并带您了解麦当劳“为您现做”厨房模式运作流程。

　　【体验】

　　手机远程下单

　　个性化定制汉堡

　　为了体验餐食的“现做”特点，记者在前往麦当劳餐厅（会展中心得来速店）的路上，通过手机App提前选购了一份巨无霸套餐，并估算将要到店的时间，启用“预约取餐”。同时对汉堡、可乐进行口味的个性化定制——“去洋葱粒”“去冰块”。

　　15分钟后，记者抵达餐厅。打开取餐柜，拿到一份新鲜出炉的外带套餐。打开食品的外包装时，面包温热，薯条金黄，牛肉饼还保留着刚刚煎制完成的鲜嫩多汁。正如记者特别定制的那样，餐食里没有出现洋葱粒和冰块。

　　餐厅工作人员表示，接收到点单后，餐食才在后厨按订单要求制作出来，因此保留了口感风味和定制选项，满足个人口味需求。

　　【揭秘】

　　数字化赋能

　　后厨各角色高效协作

　　“为您现做”厨房模式是如何运行的？麦当劳福建市场营运总监谢林生向记者介绍了其中的各个环节与巧思。

　　首先是后厨动线各角色高效协作。消费者下单后，订单内容会实时出现在后厨的数字显示屏上，不同角色的员工高效协同、快速出餐。“为您现做”的厨房模式一直是餐厅工作的准则之一，且在全国所有餐厅执行统一标准。

　　其次是为“现做”而制定守则。烘烤柜不到10秒就可以迅速烤好两面喷香的面包；后厨部分台面、餐厅取餐柜内，都自带保温功能；收到个性定制的订单后，食物包装上会加贴一张贴纸，以提示各环节员工注意特殊内容；去年升级的煎炉设备，让牛肉在煎制时减少水分流失。

　　再次是数字化赋能分析，精准预估生产。“为您现做”离不开大数据的累积、分析和预判。在数字化赋能之下，不仅能预估每家门店的用餐情况，实时指引餐厅少量多次制作，还可以预测出不同时段的消费需求、订单量和食材用量。

　　【观察】

　　打破传统快餐行业

　　“有色眼镜”

　　麦当劳“为您现做”厨房模式运行18年来，越来越多新鲜现做的餐食来到厦门市民面前，逐渐打破部分食客对于传统快餐行业的“有色眼镜”，“热而新鲜”“个性定制”“减少浪费”“更加安全”都成为这一模式的关键词。后厨现点现做的食物，在提升口感和“卖相”的同时，更好地锁住营养成分，满足顾客对食物的新鲜、温热等细节要求。而根据不同需求，顾客可以定制符合个人口味的产品。在“为您现做”厨房模式下，通过数字化系统和高效的厨房管理，快速地完成餐品的制作，既提高出餐效率，也一定程度减少餐食卖不掉造成的食物浪费。在传统模式里，已经出炉的餐食放置时间久了，可能带来食品安全困扰。在“为您现做”的要求下，牛肉饼、土豆、生菜、番茄等食材都有严格的赏味期限，相当于为美味加一把“安全锁”。

　　声音

　　麦当劳餐厅食客、市民林先生：

　　我每次点麦当劳汉堡都备注“去酱”，麦当劳都按我的要求做。“为您现做”厨房模式让我产生了信任感，让我无需担忧餐品不符合口味，多了一份美食享受。

　　市餐饮行业协会监事长胡艺忠：

　　麦当劳现代智能厨房加热设备如电炸炉、电烤箱、电煎焗炉等技术领先，采用标准化程序操作，一方面能保证菜品的色泽、质感、口味、温度、香气、营养等，另一方面带动了许多本地餐饮品牌厨房设备的更新。“为您现做”的厨房模式严格把控相关标准，结合明厨亮灶的食品生产空间，给食客带来安心的用餐感受。