福建首个！厦门农村“流水席” 有了食品安全标准

厦门乡村里的“聚餐”今后将更有食品安全保障。近日，由厦门市食品安全委员会办公室指导，集美区食品安全委员会办公室、方圆标志认证集团厦门有限公司、集美大学、集美区乡厨合作社共同起草制定的《农村集体聚餐管理导则》，以厦门市食品安全工作联合会名义正式发布实施。这是福建省首个针对农村集体聚餐食品安全管理的团体标准，也已被纳入“供厦标准”体系。

制定农村集体聚餐食安标准

在闽南，家有喜事都爱摆一场“流水席”，亲朋好友、厝边头尾聚齐，随着一盘盘喷香的菜肴上桌把喜气传递。乡宴承载人们对传统节庆的美好寄托，乡厨们也自然成为农村集体聚餐的活跃力量。早在2018年，集美区乡厨合作社就在集美区食安办、市场监管局指导下宣告成立；“集美区乡厨合作社破解农村集体聚餐问题”还曾荣获2019年厦门市食品安全社会共治优秀案例。

为进一步推动农村集体聚餐食品安全管理机制的标准化、体系化、长效化，集美区食安办组织相关单位，将原有的农村集体聚餐各项食品安全管理制度及操作规范进行总结梳理，历经近一年的反复调研、讨论、征求意见，最终形成《农村集体聚餐管理导则》，并细分为第一部分《农村集体聚餐食品安全管理规范》、第二部分《农村集体聚餐食品安全操作规范》。

打造多个创新亮点

该团体标准不仅对农村集体聚餐的报告登记、前期准备、加工制作、应急处置、培训考核等关键环节予以规范，还对举办者、承办者、行业组织在农村集体聚餐食品安全管理中所承担的责任进行明确。此外，该团体标准还打造了多个创新亮点:一是列出《农村集体聚餐食材（菜品）风险提示》清单，根据食品安全风险程度，对食材（菜品）选购、烹饪过程中需注意的事项进行了提示；二是倡导文明餐桌、践行移风易俗、禁食野生动物、反对食品浪费、做好垃圾分类等文明新风尚；三是将执行本团体标准的农村集体聚餐活动纳入全市食品安全公共责任保险。

“该团体标准的出台让农村集体聚餐食品安全管理及操作‘有标可依’，对强化供厦食品安全风险管控，提升乡村文明和谐的整体风貌，实现美丽乡村建设目标和实施乡村振兴战略，具有重要意义。”集美区食安办相关负责人表示。下一步，集美区食安办还将充分发挥“乡厨合作社”优势，结合2022年度食品安全宣传周活动，通过举办乡宴文化节、乡厨专题培训指导、拍摄科普视频等方式，率先推动该团体标准在集美区落地执行，进一步强化农村集体聚餐食品安全管控，筑牢农村集体聚餐食品安全“防火墙”。（记者 陈泥 通讯员 黄煜 曾真）