过年必备！这家马尾老街小店藏着儿时的味道

　　过了腊八就是年，春节的鞭炮声渐渐地近了。

　　老街里的儿时味道

　　在马尾进步里的小街巷里，有一家小小的门面比往日更加忙碌起来了，年糖年饼的制作已经排上了日程。每天清晨，天才蒙蒙亮，柴火的炊烟就开始淡淡地弥散出来，木枝香伴随着甜香悠悠飘荡。附近的人们被这香气唤醒，走出家门，也开始了年前的忙碌。

　　年前一个月是贤章糕饼店一年中最忙碌的日子之一，还有一段是八月中秋之前，准备中秋礼饼的日子也是非常忙的。

　　传统农历十二月二十四是祭灶日，传说这一天灶王爷和灶王奶奶要上天述职，地上的人们总要制作很多甜蜜的食物来堵住他俩的嘴。贤章糕饼店年前的任务就是为街坊们准备这些甜食糕点，花生片、咸甜2味的杏仁饼、凤仁酥、猪油炒米、猪油糕、金钱饼、花生糖、万字糕、红纸包、寸枣、麻芝，整整十二款，包成一个包，就是最传统味道的年糖年饼了。

　　“我喜欢他家的味道，和超市里的不一样，是小时候的感觉。”80后的邻居陈小姐偶尔光顾，她觉得味道是有情怀和记忆的。

　　麦芽糖、白糖熬成的糖浆，均匀地裹在炸好的胚子外面，再快速滚上炒香的白芝麻。满载记忆味道的春节美食麻芝就制作好了，“这是我的最爱，我可以一个人吃一盆。”陈小姐笑着说。

　　麻芝说着简单，做着却是不易，以糯米为原材料的胚子，从白嫩嫩的糯米粉变成硬邦邦胚子也是经历了近月的光阴，方才成型。这麻芝吃起来就蕴含了时光的味道。炸制也要点技术，油温、火候都是门道，看着简单的翻滚加滚油，再翻滚再加滚油，眼看着胚子从硬邦邦的小灰棒逐渐膨胀成了圆滚滚的金黄色，有老师傅几十年的功力在里面。

　　“我还没有学会我爸的十成功力。”小店的主人林贤章说。从二十多岁回家学习并接手饼店以来，林贤章已经从一个帅小伙变成了帅大叔，是家庭的顶梁柱。“我们是家庭式的小店，一家人都在这里。”家庭式的生产方式也是家庭式的传承。

　　林贤章的传统糕点手艺传自父亲林必熏，一位从马尾供销社出来的老手艺人，一身的老手艺逐步传给了儿子。“边做边学，也要看悟性。”

　　林必熏最拿手的糕点是福州礼饼，方圆几十里颇有名气，不少人慕名而来，都成了老主顾，每到年节就要来买，都说这是别处难以品尝到的好味道、老味道。

　　现在，这一制作礼饼的手艺已经申报了第四批马尾区级非物质文化遗产。

　　福州人历来重礼。礼饼，顾名思义，节礼之饼。不但是传统的“福州月饼”，也是婚礼、庆典和重大节日的重要“嘉宾”。传统的婚礼，吃过酒宴，提回家的伴手礼里面，定有一块大礼饼。生日宴也有用到礼饼的，小孩满月也有用到礼饼的，更别说中秋月圆，一块圆圆的大礼饼的重要性。

　　这天，林贤章起得比平时更早一些，有一位泉州的客人定制了几十块礼饼，要带回去送给长辈。订单的增加增添了收入的喜悦，也增添了节前的忙碌。

　　新鲜的猪肥膏和香葱都要当天从市场购买，定是用那够白够净的猪油膏制作出来才能肥美香甜。原料的品质决定了出品的质量。从林必熏到林贤章，不论是肥猪肉、香葱，还是麦芽糖和糯米，对品质几十年如一日的坚持才换来了传统味道的完美延续。

　　碎肉、切葱，加入冬瓜糖、梅舌等材料，再加入调味料调制成馅。油酥制作饼皮，一份饼皮包入四份大小的馅，擀成圆饼，拍上芝麻，背面再扣个厂商红印。生饼制作完成，送入烤箱。半个小时，中间一个翻面，喷香诱人、咸甜适口的福州大礼饼制作完成。刚出炉的礼饼酥脆香软，放上几天，让它回回油，味道就更加淳厚起来。

　　每年的中秋节前夕，是林家制作礼饼的主要时间段，一家人起早贪黑。每到那时，总能见到林贤章的老母亲，坐在店门口，成捆成捆地切着葱花；厨房里的柴火烟气整日不停；散发着诱人香味的烤盘在门口也层层叠叠码得老高；络绎的客人身影交织，带走这份传统节日的念想。

　　不论是礼饼还是年糖年饼，每到节日对这份味道的想念，就是对传统、对文化的传承和延续。林氏父子将技艺传承，而我们，将口味和文化传承。

　　记者：陈晓静 文/图