300℃的坚持

　　文字实录

　　店主温步贡：每天做2000多个，来往的顾客都是慕名而来的，有开车过来的，有坐地铁过来的，陆陆续续都有人，一炉饼一出炉几乎都没了。虽然说是很辛苦，但看到这么多人喜欢吃我的葱饼，我觉得我们两夫妻做得很开心。

　　店主温步贡：我做这个行业有十几年了，做葱饼的工艺讲究的是什么？第一，用料要地道；第二，我们每天的葱、肉都保持新鲜。包饼讲究擀皮要擀薄，包饼速度也要快，然后皮包得也要薄，每个饼都要包得一样大，葱和肉包得要紧，我们贴到炉壁上经过高温烤一下，它不会爆掉。每一道程序都要把关好。

　　店主温步贡：水一喷，它贴到炉壁上粘得住，水要喷均匀。现在准备贴炉，炉壁的温度三百度，温度要控制好。饼必须要贴得均匀，每个饼要都一样大，速度要快，要保持炉的温度不能降下来。炉的温度低了，饼烤得就不会脆。所以说炉温要测，炉温正常，饼才会酥。

　　店主温步贡：我偶尔炭放少了，温度偏低，我已经贴了的饼宁愿不要，我重新再烧。温度烧到差不多才能再去贴。所以说有舍必有得，你不要看我丢掉几个饼会觉得很可惜，首先还是要保持口感，口感才是我们的质量。