新榕语丝｜让后厨从幕后走向屏前

长乐2400多家餐饮服务单位接入监管平台，市民通过微信小程序“长乐阳光餐饮”即可查看这些单位的后厨。22日，福州日报报道了长乐区用科技手段，打造餐饮智慧监管平台。看到这个消息，笔者打开微信，随机点开“长乐高级中学”后厨的监控，只见接入小程序的摄像头有三个，分别对着原料仓储区、成品制作区和分餐区。作为学生家长，想必看到这样的用餐环境一定会放心不少。

民以食为天，食以安为先。食品安全无小事，然而，尽管违规餐饮企业被罚的消息不时传出，仍有商家以身试法。面对海量从事食品经营的商家，随着科技的发展，监管部门执法工具箱内的“法宝”越来越多、越来越高效，“互联网+明厨亮灶”称得上其中的一张王牌。

把操作间的围墙打掉，用玻璃做隔断；加装摄像头，让监管部门随时查看操作流程……“明厨亮灶”工程的开展，让厨房越来越透明。人工智能加入后，监管系统可智能识别后厨乱象，并向企业管理人员发送提示信息，要求从业者及时改正。这相当于多了一双眼睛帮经营者管理后厨，化解风险。

AI系统功能强大，自不必说。如果让消费者也能顺着摄像头看到餐饮单位的后厨，像长乐这样让公众的目光投向后厨、一起参与监管，让后厨操作呈现在手机或电脑屏幕前，想必能锦上添花。一方面，“眼见为实”给顾客吃了一颗定心丸，另一方面，若出现消费纠纷，“有视频为证”可让商家避免蒙受不白之冤。

吃是人们的基本生活需求，在满足“吃得饱”的需求后，大家关注更多的是“吃得好”“吃得安全”“吃得健康”。监管系统更广泛地对公众适度开放，以便利的方式让更多人看到后厨操作流程，定会有助于构建公众参与、经营主体自律、执法主体监管协调配合的共治格局。（阿福）