白露：仲秋起凉意生 吃道“白食”防秋燥

　　封面新闻记者 李雨心

　　“白露秋分夜，一夜凉一夜。”转眼之间，秋季的第三个节气——白露，就趁着凉意的秋风到来了。倘若说立秋时节，人们还处在暑气未消的炎热之中，那到了白露，一日凉过一日的气温，都在提醒着人们要适当添衣，迎接秋意的萧瑟。

　　寒生露凝，白露的来临也意味着凉爽的秋日正式来到。“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也。”从《月令七十二候集解》对白露的诠释中可以看到，古人以四时配五行，秋属金，金色白，以白形容秋露，故名“白露”。“白露节气，是天气热与凉的分界线，所以成都人爱说‘八月秋风渐渐凉，早晚二时加衣裳’。”民俗专家刘孝昌说到，白露表示仲秋时节已经开始，夜晚渐凉，昼夜温差拉大。

　　南宋 马和之 《月色秋声图》辽宁省博物馆藏

　　作为与露水相关的节气，“收清露”成为了当日民间流行的习俗之一，也是白露最特别的一种“仪式”。古籍有载：“秋露繁时，以盘收取，煎如饴，令人延年不饥。”古人相信该节气的露水有特别的功效，并且不同植物上的清露，具有不同效果，如养颜、明目、治病等等。

　　而在收集露水之外，旧时民间还有一项食俗，也印证着白露这一节气的特征，还是就是——“吃白食”。不过此“白食”，并不是当下所指的白吃别人的食物，而指的是吃白色的蔬菜瓜果。“在昔日成都，家家户户把已经买好的白色蔬菜，如白萝卜、白菜、莲花白、白扁豆、冬瓜、芋头等食物，选出几样新鲜的清洗干净，切成小片，放进大铁锅里煮好。”

　　刘孝昌描述到，在白露那一日，家里的妇女们会给全家老小，每人舀一碗白生生的耙耙菜，还不忘叮嘱娃娃们在吃饭前，先把这碗“白食”连汤带菜吃完，再去舀饭。“人们觉得，白露时节吃了这碗‘白食’，就能在秋日免受疾病的困扰，而且白色的蔬菜里面，都有丰富的纤维素、维生素等，适当吃些新鲜清淡的白色蔬菜，也可以防止秋燥，还有滋阴润肺的功效。”

　　除了寻常人家的耙耙菜，刘孝昌还提到，在旧时光景好的人家，在白露时节吃“白食”更有讲究，要食用一种名为“白十羹”的菜品。“在煮食白色食材的时候，家中富裕者多选用百合、白莲子、白山药、白茯苓、白术、白茅根等药材，再加点甘草熬制成白十羹，让全家人都喝，并且在每一小碗羹里，放一小勺蜂蜜。”

　　而在浙江温州等地，也有与之相近的白露食俗，人们于此日采集“十样白”，用来煨乌骨白毛鸡（或鸭子），据说食后可滋补身体，去风气（关节炎）。而这“十样白”，就是10种带“白”字的草药，如白木槿、白毛苦等，以与“白露”字面上相应。民间俗语也有云：“白露十样白，老头变小孩。”可见这“十样白”中，也寄托着人们希望身体康健的美好愿景。