《农耕探文明》：花与茶，如何碰撞出“冰糖甜”味的茉莉花茶？
2024-01-28 13:45:00来源：遇见福州
两千多年前
伴着海浪的颠簸
携着一身芬芳
茉莉从异域来到福州
与源于中国的茶“相知相交”
“终成莫逆”
福州
位于福建省东部
福建第一大江闽江在汇入大海之际
造就了土壤疏松肥沃的福州盆地
盆地四周被海拔600~1000米的山地环绕
山海相依、江河为纽
受亚热带季风气候的影响
福州温润多雨、阳光充足
滋养出优质的高山绿茶
汉代，海上丝绸之路形成
茉莉这一原产于西亚、印度一带的植物
远渡重洋
在福州扎了根
宋代
花与茶这对灵魂伴侣
迎来第一次碰撞
此后数百年间
福州人不断完善技艺
形成了独有的茉莉花茶窨制工艺
一年中最热的三伏天
恰是茉莉品质最佳的时节
此时的茉莉花是窨制花茶最好的花料
下午五点
这些花蕾被翁文峰带回工坊
茉莉花茶漫长而紧张的窨制
拉开帷幕
茉莉花慢慢绽放
释放芳香物质
茶叶表面的孔隙吸附花香
两种味道的融合
就在这一吐一纳间完成
制作一批茉莉花茶需要多次窨制
每次间隔四五天
次数越多
难度越大
茶味也越甘甜
优质茉莉花茶往往需九次窨制才能成茶
时间长达三个月之久
见茶不见花
却有茉莉香
作为中国独一无二的茶叶品种
历史上福州人对工艺就严格保密
目前世界上只有中国能窨制茉莉花茶
曾经 
花三五分钱
沏一壶茉莉花茶
攀讲半日
茶摊是茉莉花茶文化的重要组成部分
也曾是老福州人生活中最珍贵的记忆
为了让福州茉莉花茶文化走进年轻人的世界
成为一种潮流
傅晓萍和伙伴们开始对茉莉花茶进行新的探索
冷萃茶、气泡茶、茶酒......
一款款新式茉莉花茶饮应用而生
一家家新式茶摊正逐渐出现在福州
每朵茉莉花开
仅有一天的时光
郭斌将万朵茉莉花铺于凝脂之上
鲜花吐香之时
其下凝脂吸香
一吐一吸便是“冷吸法”
通过七十二道复杂的工序
从鲜花中萃取精华
把茉莉完整的香气凝固于香膏上
朱秋敏对茉莉有着特殊的情感
她将茉莉花与各种美食相结合
茉莉花茶、洛神花等
放入凉白开中搅拌均匀
再将茶和花过滤
塑形待其凝固
用茉莉花瓣加以点缀
这款茶点叫“春水生”
名字灵感来自杜甫的同名诗
花开一瞬，香溢千年
茉莉花茶浸入了中国人的灵魂
成为如诗般的中国美学的完美载体
依附悠久淳厚的中华农耕文明
成为东方与西方
历史与未来
人类与大自然之间的忠诚信使
12月25日起
周一到周五 CCTV-1 18:20档
《农耕探文明》持续播出
让我们跟随中国重要农业文化遗产
探寻生生不息的中华农耕文明
【责任编辑：詹婷婷】
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