预制菜已“热”！“闽侯厨房”准备就绪

备菜、分装、打包……走进位于闽侯经济发展中心园区的福建省供销云厨餐饮管理有限公司（福供云厨）车间，只见生产线上一片忙碌景象，工人正在制作各类餐品。

▲（工人正在制作各类餐品•李煜晗/摄）

福供云厨是一家链接上下游产业的枢纽型鲜食加工配送的企业，采用“食材集采+自主加工+热（冷）链配送”于一体的经营模式，为消费者提供安全健康的餐食。

▲（福建省供销云厨餐饮管理有限公司•陈秋霞/摄）

“去年，公司年产值达到了8000多万元，比上年增长了60%左右。” 福供云厨生产车间负责人赵若魁说，“我们将以更加坚定的信心、更加拼搏的精神持续发力，力争夺取首季‘开门红’！”

200余种菜谱

日产量2.8万份

2月28日，记者在福供云厨的中央厨房看到，厨师头戴工作帽、身穿工作服、戴着口罩， “全副武装”站在操作台前进行标准化菜品制作。

▲（厨师正进行标准化菜品制作•陈秋霞 李煜晗/摄）

另一边配餐间里，生产设备全速运转，工人在生产线上封装菜品、打包装盒，一份份营养团餐就此诞生。

▲（配餐间内，工人忙碌配餐•陈秋霞/摄）

“目前，我们营养团餐日产量可达2.8万份， 提供200余种菜谱 。” 赵若魁介绍，为保障团餐营养均衡，每次订单都将由营养师根据不同客户的需求搭配，同时食材实行“一品一码”，全程可溯源，实施明厨亮灶，团餐生产全过程可实时查看，确保顾客“舌尖上的安全”。

▲（预制菜系列产品•陈秋霞/摄）

为提升产能，福供云厨还实施技改项目，引入自动米饭生产线、 真空遇冷机、X射线异物检测仪、自动洗碗洗箱机等先进设备。

▲（配餐传输流程•陈秋霞/摄）

福供云厨生产车间负责人赵若魁：“我们引入的米饭自动生产线，不仅保证米饭质量和口感稳定，降低食品安全风险，还节约人力和能耗。以前需要8名员工完成的米饭蒸制工作，现在通过技改，只需要3人就能完成，大大提高了劳动生产率。”

发力预制菜

瞄准新赛道

2023年中央一号文件正式发布，首次提出“培育发展预制菜产业”，为行业释放出积极信号，也给飞速发展的预制菜产业注入新动力。乘着这股发展的东风，福供云厨瞄准预制菜新赛道，进一步加大技术研发力度，丰富产品结构，打造中央厨房新标杆。

▲（预制菜品微波即食•陈秋霞/摄）

“为拓展预制菜业务，今年我们投入建设了超3000平方米的预制菜生产车间及各类配套库。目前已经进入试生产阶段，预计3月底正式投产。”赵若魁告诉记者，新建的生产车间还引入了前沿设备和自动化生产流水线，将大大提高预制菜智能化、自动化生产水平 。

▲（新建的预制菜生产车间•李煜晗/摄）

福供云厨生产车间负责人赵若魁：“我们将立足福州传统特色，着重研发‘福’字号闽菜系列预制菜产品，推动传统闽菜转型升级；在生产方面，我们将通过全自动熬汤工艺来加工生产佛跳墙等特色菜肴类食品，推动传统食品加工迈入现代机械化生产新平台。”

▲（各类资质证书齐全•陈秋霞/摄）

▲（凭借着营养健康安全的品质团赞，企业获多项荣誉•陈秋霞/摄）

“目前， 我们已经研发了几十种预制菜样品， 届时将全面投产，预计年产值可达5000万元。”赵若魁说，下阶段，公司将切实增强“争优、争先、争效”意识，铆足干劲、下足功夫 ，全面出击抢跑预制菜赛道，实现团餐和预制菜“两翼齐飞”，推动公司发展再上新台阶。

福供云厨的“提质升级”只是闽侯县加快推动食品产业发展的一个缩影。食品产业是闽侯县六大支柱产业之一，涵盖了食品加工、生产、销售等全品类，全县正常运营的食品企业近500家，年产值约200亿元。当前闽侯县正在积极整合资源，打通食品上下游产业链条，形成具有特色的“侯厨”食品供应链平台，助推闽侯食品产业高质量发展。