高愈正：制茶无秘诀 贵在“认真”

高愈正（左）教儿子高时祥制作茉莉花茶。

在日前举办的福州茉莉花茶文化节上，高愈正向大家展示了传统制茶手艺。他的儿子高时祥，被授予“2022福州茉莉花茶传统窨制工艺传承人”称号。

“我们家的花茶窨制工艺已有近百年历史，到我是第四代了。”高愈正不无自豪地说，他父亲高朝泉原来是福州茶厂的生产科科长，在他的指导下，高愈正打下了扎实的制茶功底。

1981年，高愈正进入福州茶厂工作，积累了丰富的制茶经验，学会了父亲自创的“闽蜜香”茉莉花茶窨制技艺并加以改进。高愈正说，如今“闽蜜香”茉莉花茶的口感、滋味、香气比初创时提升了很多，还拓展了红茶、白龙珠等茶底，深受消费者喜爱。

高愈正创造了十多个“闽蜜香”茉莉花茶新产品，其中的“泉花香”和“正花香”是他的得意之作。“泉花香”泡八九次仍留有清香，在北京被称为“全花香”，意喻其香气绵长，喝完唇齿留香。2016年，“泉花香”荣获福建“闽茶杯”金奖。

高愈正还积极研究茉莉花茶手工制作技术。“窨制茉莉花茶要传承老技艺，但绝不能固步自封。”据了解，高愈正从去年开始和福建农林大学茶学院合作研究“单瓣茉莉”这一珍稀制茶原料，希望制出更好的茶。

高愈正说，制作茉莉花茶没有什么秘诀，贵在“认真”二字。“我在五里亭茶叶市场经营闽蜜香茶行，20多年来一家分店都没开。只要你认真做好每一笼茶，钻研好每一种产品，自然会有客人慕名而来。”

多年来，高愈正坚持推广茉莉花茶文化。从2016年6月起，他每周都会发一篇关于茉莉花茶文化的小文章，向大家科普认茶、泡茶、品茶等知识。

高愈正近期重新收集了关于福州茉莉花茶的礼仪习俗、民间故事、顺口溜等，准备做一个普及茉莉花茶文化的课件。“我经常去拜访一些老人家，记录他们对茉莉花茶的记忆。这些口述的宝贵材料需要保存下来。”（记者 蓝秀楠/文 石美祥/摄）