来福州 尝百饼

市远菜羹供薄膳，家贫蛎饼是珍烹。——〔现代〕萨镇冰《春朝偶作》

上周末，退休老工人顾朝灼在家里过八十大寿。接受过满堂子孙花样繁多的祝福，老寿星最在意的环节来了：直径超过一拃的大礼饼端上桌，黄色饼面上红色的“寿”字泛着油光，香喷喷地透着喜乐。老顾让孩子们赶紧切饼分吃，自己也拈起一块，放进嘴里慢慢嚼着，满意地点了点头：“不错，就是这个味道。我年轻那会儿，要是有一个这样的饼，是连掉在桌面上的碎饼皮都要沾起来吃干净的。”

礼饼。

老福州习俗，逢年过节、家有喜事，总是少不了礼饼。老年人做寿过生日，亲戚朋友要送礼饼；小孩出生第三天办“三诞酒”，客人要送礼饼；中秋节，亲戚朋友互送礼饼；为亲友饯行，也可送礼饼。

连江外厝林记礼饼香飘海外（资料图）。

这样的习俗，可追溯到三国时期。传说当时刘备入吴，娶孙权的妹妹为妻，沿途分发礼饼广而告之。后来，送礼饼分喜气在福州相沿成俗，算来已有1800多年了。民国版《长乐县志》记载，定亲之后，男方要送数百斤礼饼到女方家。礼饼装在红色扛盘上抬送，木杠披红挂花，乐队吹打鼓乐，隆重热烈。

市级非遗小箬礼饼制作技艺（闽侯县）代表性传承人陈学朝在制作礼饼（资料图）。林双伟/摄

礼饼的做法相当考究，粳米、糯米、面粉经过揉搓成皮，以肥膘肉、冬瓜糖、葱花、花生、芝麻以及时令果仁等入馅，再经过精心烤制而成。老顾年轻时，正是物资匮乏的年代，可以想象，如此豪华的馅料会在辘辘饥肠中勾起多少馋虫！老顾回忆说，礼饼中的肉块是去膜除筋并腌制过的肥膘，白嫩嫩，轻轻咬一下，还来不及享受那种又油又糯的满足感，甜津津味道又跟上来了，真让人舍不得张开嘴，就怕好味道跑走了。

陈学朝父子研发的新口味礼饼。图源：遇见闽侯

如今生活水平提高，礼饼做法也在与时俱进。闽侯县小箬乡制饼工艺已传承百年，在市级非遗小箬礼饼制作技艺（闽侯县）代表性传承人陈学朝的店铺里，除了常见的甜馅、咸馅礼饼，芋泥、紫薯、肉松、榴莲等食材也被创新性地应用到礼饼中，颇受年轻人青睐。前不久，非洲福建商会特地向他订购900公斤礼饼，远渡重洋给在安哥拉的乡亲送去“舌尖上的家乡记忆”。

制作中的虾酥。林双伟/摄

福州的传统糕饼，据说有上百种之多。礼饼固然号称“百饼之王”，但光饼、蛎饼等等也并不逊色。

福州传统光饼店《光饼出炉》。图源：“福州记忆”摄影作品展

光饼在福州也是一个大家族，种类不少，饼面上没有芝麻的叫征东饼，有芝麻的就是最负盛名的福清光饼了。光饼除了单吃，还可以夹菜夹肉，变身为苔菜饼、紫菜饼、粉肉饼、糟肉饼等，可谓风味十足。光饼的名称源于明朝抗倭名将戚继光，他让将士们制作圆饼，串起来挂在身上，用作行军干粮。著名作家郁达夫曾在于山戚公祠题壁感怀：“四百年来陵谷变，至今麦饼尚称‘光’。”

糟肉饼。

福清光饼最典型的吃法，是将光饼横着切入四分之三位置，轻轻掰开一道缝，把切成薄片的红糟肉夹进去。咬在嘴里，饼的清香、肉的油润、糟的醇味难解难分。福清人边吃边开心地类比：“这就是我们的高级‘汉堡’。”

孩子在学校寄宿，周日下午从家里返校，母亲常常会在他的行李包中塞进一串光饼。那眼神里的期许，似乎能连接得上数百年前目送游子携一囊光饼进京赶考的情景。越来越多的年轻人漂洋过海追求新的生活，临行前老母亲也会塞上许多光饼，嘱咐说万一胃不舒服，吃点干蒸光饼即可缓解。

炸蛎饼。  

在福州街口巷尾，也许你不经意间就会看到一个炸蛎饼的摊子。热油锅旁有一盆大米、黄豆磨成的浓浆，还有一盆猪肉、紫菜、包菜等调和好的馅料、一盆海蛎。一支长柄浅圆铁瓢勺伸进油锅热一热提起，舀些米豆浆铺底，放入肉馅，放上数粒海蛎，再用米豆浆覆盖，入油锅两面均炸成金黄色。

炸海蛎饼。连江县融媒体中心供图。

出锅了，扁圆的蛎饼外壳又香又酥，内馅鲜美滑嫩，油而不腻。当作早餐，与锅边或咸粥搭配，一干一稀，一燥一湿，真是各美其美，相得益彰。当然，你也可以买上一个边走边吃，那热腾腾的香味一路飘散，当场就化作了愉悦的心情，不知不觉让脚步轻快了起来。

再过一个多月就是小年了，此时年糖年饼宛如返乡开年会，热热闹闹喜气盈门。酥糖、万字糕、起马酥、金钱饼、小杏仁酥、小礼饼、小广饼、小绿豆饼、花生片、芝麻片、小猪油糕……单是看名字，就会从心底升腾起一种生活的满足感。不，准确地说，是富足感。

今天的生活空间，西式糕点琳琅满目，但福州的老式糕饼仍然笑邀天下客——来福州，尝百饼。饼里有厚重的传统，饼里是百味的人生。（边缘/文 陈宇辉 实习生 巫俊锋/摄 李海燕/绘图）