张惠妹都馋的福州捞化，你尝过了没？

“捞化，这是吃的吗？”

“米粉啊，我喜欢吃米粉”

“所以，我回房间点捞化就可以了吧”

上周六，张惠妹ASMR MAX巡回演唱会来到福州，福州海峡奥林匹克体育中心体育场内，万人齐聚，共同感受着张惠妹带来的音乐震撼。

在福州这座充满文化底蕴和美食魅力的城市，张惠妹也被这里的独特风情所吸引。

在演唱会的间隙，她被不少福州本地粉丝安利到：要吃捞化，张惠妹本人也提到了回去点一碗福州捞化尝尝，也让不少外地的粉丝朋友对福州捞化产生浓厚的兴趣。

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跟着小编的步伐，一起了解下福州人心尖上的捞化，到底是什么？

条条大路通捞化，福州人住在哪儿，哪儿就有心头牵挂的捞化，简单纯朴的滋味，是出了福州就吃不到的乡愁。

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福州捞化，因多使用兴化粉制作，被人们俗称为“捞兴化”，后来就干脆简略成了“捞化”。

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大米进行浸泡润米，粉碎搅拌后，研磨成粉，再用机器压成条后蒸熟，最后定型烘干，细的是兴化粉，粗的是粉干。

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粉干柔韧，小火慢煮到软烂，容得下千般滋味。

兴化粉熟得快，在沸水中“捞”一“捞”即可食用，容易入味，拌上酱汁或淋上高汤就好。

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每家捞化店都可以选择不同的面食，粉干、米粉、兴化粉......

一锅粉里，藏着福州山珍海味的百科全书，挑一个你最喜欢的就好啦。

福州的捞化江湖大有不同，主要分为清汤捞化与猪血捞化。

清汤捞化每家店的做法各不相同，有各种骨头高汤、有鸭肉炖汤、也有各种药膳煨汤。

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熬好几个小时的汤头，和新鲜的食材在烫煮中互相融合吸收，使得汤汁清淡但鲜味十足。

有的还会浇上虾油，或放上蒜头油，不仅能增加汤里的层次感，又能提鲜。

猪血捞化汤头比较有传统特色，精选流着骨髓的筒骨、猪大骨，加入酱卤猪杂、猪血和特制豆瓣酱等熬制而成。

图源：福建电视台旅游频道

不似高汤捞化的汤头色泽清淡，猪血化的汤呈棕褐色，浓而不浊，汤底有了猪血碎渣的点缀，在滋味上就变得层次丰富。

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无论是哪一种，都有各自的“粉丝”，有人喜欢猪血猪杂为主的猪血化，浓郁厚重，酱香扑鼻；也有人偏宠配料丰富、海鲜与肉类共舞的小清新汤头。

捞化没有统一标准，这家的汤头浓稠鲜香，那家的汤头则是清淡爽口，但甭管哪一家，都统一口径：鲜！

每家捞化店的备料备的都是当天最新鲜的食材，为的就是要吃当日最鲜甜的味道。

新鲜食材的荟萃，肉要鲜亮筋道、骨髓要软滑有弹性、海蛎要肉质饱满色泽明亮.......这一切都是“鲜”的前提！

有荤有素有海鲜，整整齐齐、满满当当码在冰柜里，任人挑选，可以按照自己的喜好从一众食材中任意搭配。

以上两图图源小红书：@鲤

捞化更鲜在蘸料里，虾油是福州人吃捞化的独特调料。

人们在品尝虾油带来的咸味的同时，也慢慢爱上了这种无可替代的海的味道。

图源：福建电视台旅游频道

在福州捞化店里，桌边总会放一瓶虾油。往粉干、捞化里滴一点，腥香气便从热汤里升腾起来。

阿信鲜捞

地址 | 仓山区工农路9号

营业时间 | 11:00-24:00

福屿伟榕捞化

地址 | 鼓楼区福屿社区福二路26号

营业时间 |08:00-次日02:00

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福屿鲜捞小吃(福屿店)

地址｜ 鼓楼区黎明福屿小区2号楼2号店面

营业时间 |08:00-次日02:00

后街捞化

地址 | 鼓楼区雅道巷95号

营业时间 |07:00-次日01:00

图源：小红书@Tiiyhu

林依嫩名牌猪血化

地址 | 台江区学军路79号工商联花园3号楼1层05店面

营业时间 | 07:00-22:30

依冒嫂鲜捞

地址 | 台江区玉环路6-1号

营业时间 |09:30-次日02:00

图源：@我四瘦瘦

捞化能被福州人偏爱的原因，正是因为它还原了食物本来的样子。

没有两片相同的叶子，也没有两家味道一样的捞化铺；若是有空，不妨在福州到处走走，随处一家捞化店，都藏着福州人的心中独一无二的味道。

你吃过最好吃的福州捞化在哪里？欢迎评论区留言分享

( 声明：图片版权属于原作者所有，转载自“遇见福州”)