福州，好有口福！

色香味俱佳的荔枝肉

谈到舌尖上的福州，山海之间的风味总是离不开的话题。

海纳百川的福州广纳四方风物，将八闽大地的丰饶物产碰撞、交融，采用独特的技艺烹调，形成独特的食俗。

山海纷呈、汤汤水水、酸酸甜甜、糯糯叽叽......都是福州菜的精妙所在。

蟹黄肥美的八宝红鲟饭

环山的丘陵送来了山珍，面海的方向迎来了海味，山珍海味，都在福州的美食之中。

热爱美食的你，来这必能大快朵颐，不虚此行。

福州凭借依山傍海的地理优势，练就了烹饪“山海经”的技艺。

苍茫的山区，盛产菇、笋、莲子、石鳞、河鳗等山珍野味；漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌、蟹等海鲜佳品长年不绝。

传统福州小吃之一：福州鱼丸

来自东海的海鲜源源不断被送上福州人的餐桌，溜、蒸、炒、煨、炖的做法都很常见，将食材的鲜美发挥得淋漓尽致。

大名鼎鼎的佛跳墙

经过大火油炸的全折瓜，外酥里嫩；高温爆炒的姜葱炒蚬子，咸香扑鼻。

鲜美入味的姜葱炒蚬子

色香味形俱佳的全折瓜

海蛎煎

福州的山海之味还深深蕴含在福州人的一日三餐中。清新鲜美的鼎边糊搭配香酥脆爽的海蛎饼和虾酥，组成了福州人的古早味早餐，充满着无数游子的家乡记忆。

鼎边糊搭配海蛎饼、虾酥，醇香清爽

拌面配扁肉是午餐的“黄金搭档”

在众多烹调方法中，汤最能保持原汁原味。

清甜醇厚的七星肚

福州人对海鲜汤是有极致追求的，讲究以汤增鲜，以水容味，确保海鲜的原料质鲜、味纯、滋补。

汤汁浓郁的鸭露粉干

鸡汤汆海蚌可称“闽菜明珠”。备好鲜活海蚌，立刻将滚沸的三茸汤（母鸡、牛肉和猪里脊）倒入，汆（cuān）熟即可。

一个“汆”字，鸡汤咸鲜，更衬出海蚌的脆嫩鲜美。福州味道的清淡鲜脆，以汤入菜的巧妙手法，都在此菜里淋漓尽致。

鲜香扑鼻的鸡汤氽海蚌

一道宴席，可以用汤菜起手，甜汤结束，中间也少不了若干汤菜。“一汤十变”，是福州人特有的饮食意味。

开胃嫩滑的酸笋鱼滑汤

酸辣鱿鱼汤

酸辣肉皮汤

闽都人为何喜食酸甜菜？闽都食材多为海鲜，善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，这种复合口味令人齿颊生津，成功俘获了闽都人的胃口。

醉、酸、甜三味融合的醉排骨

荔枝肉、爆炒双脆、南煎肝、醉排骨作为闽菜馆里最常登场的“四大天王”，每一寸食物上几乎都包裹着酸甜的酱汁。

做法讲究的爆炒双脆

值得一提的是南煎肝口味干净、毫无腥味，酸甜调味裹着嫩滑口感，一口便会深深爱上。

鲜嫩酸爽的南煎肝

细腻绵软的芋泥不仅是福州传统甜食代表，更是闽菜甜品里的顶流。软糯黏糊的口感，在社交媒体上赢得了众多游客的青睐，成为了来福州旅游必打卡的美食之一。

甜而不腻的芋泥

福州人的生活里，甜无处不在，处处都在。

优越的地理气候为稻米、番薯、芋仔等粮食作物提供了种植条件。稻米经过精细加工，变成了福州人餐桌上常见的八宝饭、米时等软糯甜品。

口味丰富的八宝饭

糯叽叽的米时

风味小吃里炒糕、碗糕的Q弹更是离不开黏黏糊糊的番薯粉的助力。

充满童年回忆的炒糕

清甜的碗糕

入口即化的芋泥，晶莹剔透的藕糕，伴着软糯清甜的花生汤，这就是福州人的下午茶了。

花生汤

从肉类到海鲜、炒菜到烧烤，再平凡的食材，裹上一抹红，入口回甘，就立刻垂涎欲滴起来。

在福州，爱吃“糟”的人，运气总不会太糟。

刀工精细的淡糟香螺片

淡糟香螺片、红糟小肠、光饼糟肉、炝糟五花肉……在福州人眼里，无所不能糟，平常的食物经过红糟点化，立刻变得香气四溢，妙趣横生。

锅气满满的酒糟炒小肠

诱人的酒香，鲜红的色泽，闽菜入糟，酒的醇厚、酱的咸香与菜品相互融合，为食物赋予了全新的风味。

一“糟”入魂的糟鱼

对于没吃过红糟的人来说，红糟带来的绝对是值得一试的味蕾体验。

软烂适中的灶糟羊肉

地理环境、气候状况、食材来源

孕育了海纳百川、有容乃大的闽菜文化

酸甜咸香、各有滋味

让品尝过的人难以忘怀

更让无数游子魂牵梦绕。

你最喜欢哪道菜呢？

( 声明：图片版权属于原作者所有，转载自“遇见福州”)