腊月年味渐浓 连江东岱白粿面飘香

19日开始进入腊月，年味渐浓。在连江东岱镇关头村，有着几百年历史的白粿面，成为海内外侨胞过年的“乡愁味”。

连江海鲜白粿面。

据了解，白粿面又叫闽粉，是福建特色面食，也是海外侨胞念念不忘的一道美食。关头村的白粿面制作历史有数百年，以往几乎家家户户都会制作，如今村里仍有20多户人家坚守这门手艺，林桂银便是其中之一。

凌晨3点左右，林桂银将浸泡了一夜的早晚稻混合米磨成米浆，再添上少许食用油搅拌。“米浆的浓度得掐得准，稠了会太厚，稀了挂不住。”林桂银一边搅拌，一边舀一勺调好的米浆倒入蒸盘，摊匀后送入蒸锅，不到一分钟，就做好了一张洁白透亮的面片。刚蒸好的面片自带清香，裹上红糖或白糖食用便是最简朴的美味。但若要成为白粿面，还需经过阳光的洗礼。面皮晒至软硬适中，便被送入专为白粿面量身打造的切割机器中，制成纤细的面条，再晒干水分，即可装袋成箱，成为地道的东岱白粿面。

在连江人的餐桌上，白粿面最地道的吃法离不开海鲜。虾、牡蛎、文蛤、蛏干等食材依次在热油中爆香，撒入切段的青菜稍作翻炒，加水煮沸后放入白粿面轻轻搅动，不过几分钟，一碗顺滑鲜美的海鲜白粿面便热气腾腾地出锅了。

“我家里日常备着白粿面，时不时就会吃上一碗。”市民林女士说，“白粿面煮起来很方便，手边有什么食材都能搭配，简单又美味。”（记者 郑瑞洋 通讯员 连江融媒 文/摄）